Gambas Verdes Con Fideos Chinos

Receta cortesía de Philippe Chow de Philippe.

Fuente: The Martha Stewart Show, febrero de 2006.

Raciones

Los ingredientes

1/2 libra de espinacas frescas, lavadas y remojadas en un recipiente con agua
1 libra de camarones extra grandes (aproximadamente 15), desvenados y cortados a la mitad a lo largo
1 clara de huevo grande
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de sal gruesa
1/2 taza de aceite vegetal, más 2 cucharadas
1/2 pimiento rojo, sin semillas y sin costillas, cortado en trozos de 1 pulgada
1 zanahoria, pelada y cortada transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
1 lata de 4 onzas de agua rebanada de castañas, escurridas
1 lata de 6 onzas de setas de paja, escurridas
2 cucharadas de almidon de papa
1 cucharada de ajo fresco finamente picado
1 cucharada de cebolletas en rodajas finas, solo partes blancas y de color verde claro
1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y picado fino
1/4 chile verde, como el jalapeño, picado aproximadamente
2 cucharadas de caldo de pollo bajo en sodio, enlatado
1 cucharada de vino de arroz sin sazonar
1/4 libra de anacardos
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 libra de fideos de trigo chinos frescos (un poco más espesos que los espaguetis)

Direcciones

1.

En una licuadora, haga puré de espinacas con agua que aún se aferra a las hojas, agregando más agua del tazón, si es necesario. Transfiera el puré a un vaso medidor grande; Cubra con plástico y refrigere durante la noche..
2.

El puré se separará durante la noche; Vierta el líquido reservado y deséchelo..
3.

Combine en un tazón mediano los camarones, el puré de espinacas, la clara de huevo, la maicena y 1/2 cucharadita de sal; mezclar hasta que esté bien incorporado.
4.

Traiga una olla grande con agua a hervir. Coloque un tazón grande con un colador; dejar de lado. Calentar un wok a fuego medio-alto. Agregue 1/2 taza de aceite y agite para cubrir el wok. Cuando el aceite esté muy caliente, agregar los camarones; Saltear durante 1 minuto. Agregue pimientos, zanahorias, castañas de agua y champiñones; Saltear durante 30 segundos. Escurrir en un colador preparado; dejar de lado.
5.

En un tazón pequeño, revuelva para combinar el almidón de patata y 2 cucharadas de agua; dejar de lado. Calentar el wok nuevamente a fuego medio-alto; agregue las 2 cucharadas de aceite restantes, y agite para cubrir. Agregue el ajo, las cebolletas, el jengibre y el chile. Saltear hasta que estén fragantes. Agregue la mezcla de almidón de papa, el caldo de pollo, el vino de arroz y 1/2 cucharadita de sal. Agregue la mezcla de camarones escurridos y los anacardos; Cocine hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Retírelo del calor. Rociar con aceite de sésamo.
6.

Mientras tanto, agregue sal y fideos al agua hirviendo. Cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Escurrir, y transferir a una bandeja. Cubra con la mezcla de camarones; servir inmediatamente.

One Comment

Jett
27.04.2023 @ 08:09

Esta receta cortesía de Philippe Chow de Philippe parece deliciosa. Me encanta la combinación de espinacas frescas y camarones extra grandes. También me gusta que la receta incluya pimiento rojo, zanahoria, castañas de agua y champiñones. La salsa de camarones con anacardos suena increíble y estoy emocionado de probarla. Definitivamente voy a intentar hacer esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!