Filetes De Lubina A La Parrilla Con Okra Kebabs

Una mezcla de especias árabes caseras y un montón de cilantro fresco le dan a la lubina bañada en llamas y al okra toneladas de sabor.

Fuente: Escuela de cocina de Martha Stewart, episodio 502.

Raciones

Los ingredientes

1 cebolla pequeña, picada áspera
3 dientes de ajo, picados a trozos
1 cucharada de mezcla de especias de mariscos árabe
2 tazas de ramitas de cilantro, picadas, y más para decorar
3 cucharadas de pepinillos de mango verde
1 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher y pimienta recién molida.
4 filetes de lubina (cada 6 onzas)
Okra Kebabs, para servir
1 limón, cortado en gajos, para adornar.

Direcciones

1.

En un procesador de alimentos, combine la cebolla, el ajo, la mezcla de especias, el cilantro, los encurtidos de mango verde, el aceite, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezclar hasta que esté suave; dejar la marinada a un lado.
2.

Use un cuchillo afilado para cortar 3 ranuras, de aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad, a través de la piel de cada filete de pescado.
3.

Coloque los filetes en un plato poco profundo y cúbralos completamente con la marinada. Cubra y refrigere por 30 minutos..
4.

Precaliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Asar el pescado, con la piel hacia abajo, hasta que esté ligeramente carbonizado, de 3 a 4 minutos. Gire el pescado y continúe asando hasta que el pescado esté cocido, aproximadamente 3 minutos más. Servir con brochetas de okra y decorar con gajos de limón y ramitas de cilantro..

Notas del cocinero

¿No estás familiarizado con los encurtidos de mango verde? Los mangos verdes se cocinan a fuego lento con varias especias para obtener un condimento sabroso y ácido que anima cualquier comida..