Sopa Crema De Espárragos

1.

Ponga a hervir 6 tazas de agua en una cacerola mediana; Sazone con 2 cucharaditas de sal. Agregue las puntas de los espárragos y blanquee hasta que estén de color verde brillante y tiernos, de 2 a 3 minutos. Transferencia a un baño de hielo con una cuchara ranurada; Reserva para el relleno. Agregue los adornos, 1/2 chalote y 1/2 diente de ajo a la misma olla y vuelva a hervir; reduzca el calor y cocine a fuego lento el caldo de espárragos de 20 a 25 minutos para permitir que los sabores se fundan.

2.

En otra cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el chalote rebanado y el ajo picado y cocine hasta que estén suaves, pero no dorados, aproximadamente 5 minutos. Agregue la papa y suficiente cantidad de espárragos para cubrir las verduras (aproximadamente 1 taza) y cocine a fuego lento hasta que la papa esté tierna, de 10 a 12 minutos. Cuele el caldo restante de espárragos directamente en la cacerola con las papas. Agregue los espárragos restantes y cocine hasta que estén tiernos y de color verde brillante, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. Puré en una licuadora hasta que esté completamente suave; Retirar 1 taza y reservar. Agregue lentamente la crema y sazone al gusto con sal y pimienta; diluir con líquido reservado según sea necesario. Servir caliente o refrigerado, cubierto con puntas de espárragos y un chorrito de aceite.