Ensalada De Cangrejo De Peekytoe Con Verduras De Primavera

Deleite sus sentidos con esta apetitosa y bellamente presentada receta de ensalada de Cedric Vongerichten, chef de cuisine en Perry Street..

Fuente: The Martha Stewart Show, abril 2011

Raciones

Los ingredientes

8 puerros, recortados y cortados transversalmente en rondas de 1/2-pulgada de grosor
3 espárragos grandes, finamente cortados en una mandolina
6 rampas, recortadas y cortadas en diagonal en piezas de 1 pulgada
1 calabacín para bebé, cortado en rodajas finas en una mandolina
3 cucharadas de guisantes ingleses frescos sin cáscara
3 cucharadas de habas sin cáscara
1 bulbo de hinojo medio, recortado y cortado muy fino en una mandolina
2 tazas de carne de cangrejo peekytoe, recogidas para las conchas
1/4 taza de comino mayonesa
2 cucharadas de aceite de oliva
16 pétalos de lirio, para servir.
4 rábanos tricolores, en rodajas finas, para servir
4 capullos de flores de capuchina
1/2 chile rojo, como Fresno, cortado en cruz
Vinagreta Floral
Sal marina gruesa

1.

Ponga a hervir una olla mediana de agua; Agua generosamente salada y volver a hervir. Preparar un baño de agua helada; dejar de lado. Coloque los puerros en agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Escurrir y transferir al baño de agua helada para enfriar. Escurrir, secar y reservar. Repita el proceso con espárragos (cocinar unos 30 segundos), rampas (cocinar aproximadamente 1 minuto), calabacín (cocinar unos 30 segundos), guisantes (cocinar unos 30 segundos) y habas (cocinar aproximadamente 1 minuto). Pelar las habas y reservar..
2.

En un tazón mediano, mezcle el cangrejo, la mayonesa y el aceite de oliva. Divida la mezcla de cangrejo de manera uniforme entre cuatro platos para servir refrigerados, extendiéndolos de modo que tengan 1/4 de pulgada de alto en el plato. Coloque los puerros, espárragos, calabacines, guisantes, habas e hinojo encima de la mezcla de cangrejo; adorna con pétalos de lirio, rábanos, chile y capullos de capuchina. Rociar con vinagreta y espolvorear con sal marina; servir inmediatamente.

Walker
27.04.2023 @ 15:53

¡Qué deliciosa y hermosa presentación de ensalada de Cedric Vongerichten, chef de cuisine en Perry Street! Esta receta es una verdadera delicia para los sentidos. Los ingredientes son frescos y saludables, y la combinación de sabores es simplemente perfecta. Me encanta la idea de agregar pétalos de lirio, rábanos tricolores y capullos de capuchina para darle un toque de color y elegancia. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!