Camarón asado y andouille sobre sémola de piedra molida

Cuando el camarón obtiene tu camarón para ti, úsalo todo. No hay nada igual. Aquí se incluye una receta para el caldo de camarón para que pueda disfrutar de cada bocado de bondad de camarón. Recetas de Emeril Lagasse, de “Farm to Fork”, HarperStudio, Nueva York, 2010, cortesía de Martha Stewart Living Omnimedia, Inc..

Raciones

Los ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
3 libras de camarones de frente (21-25 unidades), pelados y desarrollados (cabezas y conchas reservadas para hacer existencias)
1 cucharada de pimentón dulce
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
6 onzas de Andouille u otra salchicha ahumada, cortada en dados pequeños (aproximadamente 1 taza)
1 taza de cebollas picadas (dados pequeños)
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de chalota picada
1 cucharada de fondo de cebolla verde picada (parte blanca)
2 tazas de tomates madurados en vid
1 taza de caldo de camarón, caldo de pollo o caldo de verduras
1/3 taza de crema agria
2 cucharadas de tapas de cebolla verde picada (parte verde)
Sémola de grano de piedra cremosa de Emeril
2 cucharadas de perejil fresco picado

Direcciones

1.

Coloque una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto y agregue el aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, agregue 1 cucharada de mantequilla a la sartén. Mientras la mantequilla se derrite, sazone los camarones con pimentón, sal y pimienta. Agregue los camarones a la sartén y déjelos dorar durante 1 1/2 minutos por lado. Transfiere los camarones a un plato, y reserva.
2.

Agregue la 1 cucharada de mantequilla restante a la sartén, y cuando se haya derretido, agregue el andouille. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mayor parte de la grasa haya salido y la pasta esté crujiente, 3 minutos. Agregue las cebollas y saltee durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo, el chalote y la cebolla verde, y cocine por 1 minuto. Agregue los tomates y cocine por 1 minuto. Aumento
el fuego a alto, agregue el caldo de camarón y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos. Añadir la crema agria y mezclar..
3.

Devuelve los camarones a la sartén y dóblalos en la salsa. Cocine hasta que los camarones estén bien cocidos y calientes, aproximadamente 3 minutos. Revuelva en las tapas de cebolla verde. Vierta los camarones y la salsa sobre la sémola caliente, adorne con el perejil y sirva mientras está caliente..

One Comment

Isaac
27.04.2023 @ 04:37

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