Divoký losos s anglickým hráškem a hořčicí Beurre Blanc

Blancovaný anglický hrášek je roztroušený kolem jednoduché pražené strany divokého lososa. Beurre blanc, podávaný na boku, je v podstatě teplý vinaigrette vyrobený z másla namísto oleje. Dokončete pokropením pažitky a – pokud je máte – několik kvetení.

Zdroj: Martha Stewart Living, květen 2015

40 minut

25 minut

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

1 šálek hrášku se zeleným hráškem (od 1 libry v luscích) nebo 1 šálek mraženého hrášku rozmrazeného
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
1 boční divoký sockeye losos (1 1/4 liber)
1 lžíce extra panenského olivového oleje
1 šalotka, mletá
3/4 šálku suchého bílého vína, jako je Sauvignon Blanc
1/4 šampaňského octa
1 lžíce celozrnné hořčice
1 horké bezmasé máslo, nakrájíme na lžíce
2 lžíce jemně nakrájené pažitky, pro podávání
Květné výhonky, pro podávání (volitelně)

Pokyny

1.

Blanch čerstvý hrášek ve středním hrnečku slané vroucí vody až do jasně zelené a jen jemné, 3 až 4 minuty. Přeneste do ledové vody a nechte vychladnout. Vypusťte. (Pokud používáte zmrazený hrách, přeskočte tento krok.)
2.

Předehřejte troubu na 400 stupňů. Třeštěte losos na obou stranách olejem a sezonujte se solí a pepřem. Přeneste do pečícího plechu s pergamenem, s kůží dolů. Pečeme až středně vzácné, 10 až 12 minut.
3.

Mezitím v malé pánvi spojte šalotku, víno a ocet. Přineste k varu, pak se sníží na vaření a vařte, dokud kapalina není snížena na asi 2 polévkové lžíce.
4.

Snížení teploty na nízkou hodnotu. Šlehačkou v hořčici, aby se spojila, pak se roztřepeme na máslo, 1 polévkovou lžíci a přidá se každý kus, jakmile se ta předchozí roztaví. Smažte sůl a pepř. (Pokud se nepodaří okamžitě podávat, nechte beurre blanc teplo nad pánev vodou, nenechte omáčku omrzet.)
5.

Usaďte losos na talíři a nahoře s hráškem. Posypeme pažitkou, špičkou s hrachovými výhonky a podáváme s teplým beurre blanc vedle.

Cookovy poznámky

Podívejte se na kvetoucí hrachové výhonky na trzích zemědělců.

One Comment

Marcos
27.04.2023 @ 02:45

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in English on the topic. The recipe for the wild salmon with English peas and beurre blanc sounds delicious and sophisticated. The combination of the fresh green peas and the rich salmon is a perfect match. The beurre blanc sauce made with butter instead of oil adds a luxurious touch to the dish. The recipe seems easy to follow, and the cooking time is reasonable. Overall, it is a great recipe for a special occasion or a fancy dinner at home.