Patas de cordero estofado con Tom

Si quiere asegurarse de que un trozo de carne sea tierno y sabroso, no puede hacerlo mejor que estofar. Esta receta nos la ofrece Tom Valenti, propietario y chef ejecutivo del restaurante Ouest de Nueva York, a quien le gusta servir el cordero en una cama de polenta suave..

Fuente: Martha Stewart Living Television, enero de 2002.

Raciones

Los ingredientes

6 corderos para la pierna (alrededor de 1 libra cada uno)
Sal gruesa y pimienta negra recién molida
1/2 taza de aceite de oliva
2 tallos de apio medianos, picados en trozos grandes
1 zanahoria mediana, picada en trozos grandes
1 cebolla grande, picada en trozos grandes
1/2 taza de pasta de tomate
2 tazas de vino tinto
1 taza de vino blanco
5 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel seca
1 cucharada de granos de pimienta negros enteros
3 filetes de anchoa
1 cabeza entera de ajo, cortada por la mitad
1/3 taza de vinagre blanco
1 cucharadita de azúcar
2 tazas de caldo de ternera de Tom Valenti, o 1 taza de demi-glace
2 tazas De Pollo De Tom Valenti
La suave polenta de Tom Valenti

Direcciones

1.

Precaliente el horno a 325 grados. Con un cuchillo afilado, corte alrededor de 1 pulgada desde la parte inferior (extremo angosto) de los huesos del vástago hasta el hueso y alrededor del mismo; Esto ayudará a exponer el hueso mientras se cocina. Condimentar con sal y pimienta; dejar de lado.
2.

Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, agregue cordero y dorar hasta que se doren por completo, aproximadamente 2 minutos por lado. Retirar de la olla, y reservar.
3.

Vierta todo menos 3 cucharadas de grasa. Agregue el apio, la zanahoria y la cebolla, y cocine hasta que estén blandos y empiecen a dorarse, de 5 a 6 minutos. Añadir la pasta de tomate, y cocinar unos 3 minutos más. Agregue el vino rojo y blanco, el tomillo, la hoja de laurel, los granos de pimienta, las anchoas, el ajo, el vinagre y el azúcar. Aumente el fuego a alto, y deje hervir. Cocine por unos 5 minutos para quemar un poco de alcohol. Añadir las existencias de ternera y pollo.
4.

Añadir el cordero y volver a hervir. Tapar y trasladar al horno. Cocinar durante 1 hora. Destape y cocine hasta que la carne esté muy tierna, volteando los vástagos cada media hora, 2 1/2 a 3 horas más..
5.

Retire los vástagos del líquido de estofado; colar el líquido y desechar los sólidos. Quite la grasa que sube a la superficie y use el líquido como salsa. Coloca un poco de polenta en un plato para servir. Cubra con un cordero. Cuchara la salsa alrededor del plato y sirva inmediatamente..

One Comment

Joseph
27.04.2023 @ 04:36

Esta receta de cordero estofado con polenta suave es una delicia para el paladar. Si quieres asegurarte de que la carne quede tierna y sabrosa, no hay mejor manera que estofarla. El chef Tom Valenti nos ofrece esta receta que incluye una mezcla de ingredientes como vino tinto, vino blanco, pasta de tomate, anchoas y ajo, que le dan un sabor único al plato. Además, la polenta suave es el acompañamiento perfecto para este cordero estofado. ¡Una receta que sin duda sorprenderá a tus invitados!