Huevos florentinos con espinacas y queso de cabra

1.

Calienta la parrilla, con el conjunto de la parrilla de 4 pulgadas del calor. Coloque el pan en una bandeja para hornear, y cepille ambos lados con 2 cucharadas de aceite. Condimentar con sal y pimienta. A la parrilla hasta que esté dorado, 1 a 3 minutos por lado; dejar de lado.

2.

En una sartén antiadherente grande, caliente 1 cucharadita de aceite a fuego medio. Agregue las cebolletas y tanta espinaca como le caben; Condimentar con sal y pimienta. Cocine hasta que se marchite, mezcle y agregue más espinaca cuando haya espacio disponible, de 2 a 3 minutos. Escurrir el exceso de líquido; Mezclar el queso de cabra. Transferencia a un tazón; tapa para mantener el calor. Dejar de lado.

3.

Limpie la sartén; Calentar las 2 cucharaditas de aceite restantes sobre medio. Rompe suavemente los huevos en la sartén; Condimentar con sal y pimienta. Cocine hasta que los blancos estén casi listos, aproximadamente 1 minuto. Cubrir y retirar del fuego; dejar reposar hasta que las claras estén listas pero las yemas aún estén blandas, aproximadamente 3 minutos.

4.

Cubra cada pieza de pan tostado con la mezcla de espinacas y 1 huevo; servir inmediatamente.