Wiener Schnitzel Con Cerdo

Calienta el horno a 200 grados mientras preparas los tres componentes del empanado. Tamizar la harina en un plato poco profundo y batir para combinar con 1 cucharadita de sal y pimienta. En otro plato poco profundo, batir ligeramente los huevos. En un tercer plato poco profundo, batir para combinar las migas de pan y la cucharadita de sal restante. Dragar una chuleta a la vez en la harina sazonada, voltear para cubrir, y sacudir el exceso. Luego sumerja los huevos, asegurándose nuevamente de cubrirlos completamente y permitir que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Luego cubra con pan rallado, acariciando firmemente para que se adhieran, pero teniendo cuidado de no cubrir demasiado grueso. Coloque las chuletas recubiertas en un papel de pergamino o en una bandeja para hornear grande.

Caliente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que esté a 350 grados. Trabajando en tandas para evitar que se llene el molde, cocine las chuletas hasta que estén doradas en la parte inferior, de 1 a 2 minutos. Colóquelo con una espátula delgada y flexible y fríalo hasta que el otro lado esté dorado y las chuletas estén cocidas, 1 a 2 minutos más, controlando la temperatura del aceite para mantener 350 grados. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con una doble capa de toallas de papel y manténgala caliente en el horno.

Vierta y deseche el aceite restante en la sartén, luego limpie con toallas de papel. Trabajando en lotes de nuevo, si es necesario, derrita la mantequilla en la misma sartén a fuego medio hasta que crezca. Coloca las chuletas fritas en la sartén para cubrir un lado con mantequilla, luego voltea rápidamente para cubrir el otro lado.

Arregle las chuletas en una fuente, espolvoree con perejil picado y sirva con gajos de limón..