Gateau Saint-Honore与弗朗索瓦

Gateau Saint-Honore是一款经典的法式蛋糕，以糕点师的守护神命名。这个甜点包含几个具有挑战性的食谱.

资料来源：Martha Stewart Living，1998年10月

制作两个8英寸的蛋糕

产量

配料

1.

准确称量面粉。在配有桨叶附件的电动搅拌器的碗中，将黄油搅打至光滑。加1/2杯面粉;混合至光滑。将这种黄油混合物刮到一张蜡纸上。形成一个5英寸的正方形，包裹;转移到冰箱，直到冷藏.
2.

将剩余的面粉放入搅拌机碗中;加入1杯水和盐。小心地混合成光滑的面团，小心不要混合。将面团揉成球状，用塑料包裹。冷静几分钟.
3.

在轻微撒粉的表面上，将面团擀成6×12英寸的矩形。将冷冻黄油方块放在矩形的中心。折叠面团，完全包裹黄油。将面团的边缘压在一起，尽可能密封。转移到一张蜡纸上;冷却，直到面团和黄油达到相同的温度.
4.

在轻微撒粉的表面上，将面团擀成3/8英寸厚的矩形。折叠成三分之一，像一个字母，然后滚入另一个3/8英寸厚的矩形。将面团转移到蜡纸上，冷却1小时。（尝试使用尽可能少的面粉进行滚动，并在折叠面团前刷掉多余的面粉。）
五.

重复两次滚动和折叠过程;寒冷1小时。滚动和折叠两次。当您第六次折叠面团时，面团应该非常光滑和柔滑，没有可见的黄油块。（如果面团变得太松，在滚动前15到20分钟放在凉爽的地方。）
6.

将面团分成两半。用塑料包裹物包裹每一半。为Gateau Saint-Honore冷藏一半，并冻结另一半以备后用.

1.

将牛奶，浓奶油和香草豆混合在一个中号平底锅中。将锅放在中火上，并将牛奶混合物烫伤。将锅从热源中取出，盖上盖子，让混合物浸泡10到12分钟。取出并丢弃香草豆.
2.

在一个小碗里，将蛋黄和糖一起搅拌至光亮蓬松，约2分钟。加入面粉，继续搅拌鸡蛋混合物，直至变得光滑.
3.

慢慢将热牛奶混合物倒入鸡蛋混合物中。搅拌这种新混合物，直到它完全光滑，完全没有结块.
4.

将新混合物倒入锅中，放在中火上。将混合物煮沸，不断搅拌;煮2分钟以上.
五.

将糕点奶油转移到碗里。将一块保鲜膜直接放在糕点膏上，以防止形成皮肤。冰箱内冷藏直到使用.
6.

将一半的糕点奶油放入装有Ateco＃6圆头的糕点袋中;保留剩余的糕点奶油用于组装蛋糕。将糕点奶油放入18个预留球中。将填充的奶油泡芙放在一边，直到你准备将它们浸入焦糖中.

1.

准备一个冰水浴，并在烤盘上铺上羊皮纸;放在一边.
2.

将糖，1/4杯水和玉米糖浆混合在一个小平底锅中。置于高温下，煮沸。偶尔旋转锅，直到糖溶解。继续烹饪，直到糖浆呈金黄色 – 琥珀色。将锅从热源中取出，并在冰浴中将锅底插入锅中以停止烹饪.
3.

将18个填充的奶油泡芙中的每一个的顶部浸入熔化的焦糖中。将球，顶面朝下放在准备好的烤盘上;焦糖会硬化和变平，这个表面将成为蛋糕的顶部.

1.

将一张羊皮纸放在干净的工作台面上。使用小型胶印刮刀，在羊皮纸上放入少量熔化的焦糖。从中心开始，快速抽出焦糖，制作一个风扇。用剩余的焦糖重复制作更多粉丝.
2.

将风扇放在一边硬化并干燥。从羊皮纸上取下，用于装饰.

1.

将烤箱加热至375度。用羊皮纸将两张烤盘放在一边，放在一边.
2.

将面团擀成1/8英寸的厚度。用盘子或碗作为指导，从面团上切下两个8英寸的圆圈。用叉子或糕点码头将圈子全部刺破，以防止面团上升。将圆圈放在准备好的烤盘上。用打好的鸡蛋刷圆圈的外缘.
3.

将保留的面团放入装有Ateco＃9824尖头的糕点袋中。在每个圆圈的边缘管道面团。剩下的面团，从每个圆圈的中心开始，从中间开始.
4.

烘烤至糕点酥脆深金黄色，50至55分钟。将烤盘转移到架子上冷却.
五.

在焦糖中逐一涂抹奶油泡芙的无涂层面。每圈排列9个，中间留空间;焦糖将奶油泡芙拿到糕点上.
6.

将剩余的糕点奶油和四分之一的奶油chantilly混合在一个碗里。将混合奶油放入装有Ateco＃9824尖头的糕点袋中。用奶油混合物填充每个圆圈的中心.
7.

将剩余的奶油放在装有Ateco＃9824尖端的糕点袋中。在焦糖覆盖的奶油泡芙之间浇上大的玫瑰花。用剩余的奶油覆盖每个圆圈的中心。用焦糖粉丝装饰，并提供服务.

Clayton
26.04.2023 @ 23:08

Gateau Saint-Honore est un gâteau classique français nommé daprès le saint patron des pâtissiers. Ce dessert comprend plusieurs recettes difficiles. Les ingrédients comprennent de la pâte feuilletée, de la pâte à choux, de la crème pâtissière, du caramel et de la crème chantilly. La recette nécessite de faire deux gâteaux de 8 pouces. Cette recette est tirée de Martha Stewart Living, octobre 1998.