Tacos De Cerdo A La Parrilla Al Pastor

Recetas adaptadas de Fiesta at Rick’s y Mexican Everyday por Rick Bayless (W. W. Norton & Company; 2010 y 2005).

1 hora 45 minutos

30 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

1 paquete (3 1/2 onzas) de pasta de achiote
3 chiles chipotles en lata en salsa de adobo, más 1/4 taza de salsa
1/4 taza de aceite vegetal, y más para la parrilla
1 1/2 libras de hombro de cerdo, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
Sal gruesa
1/4 de piña mediana (aproximadamente 6 onzas), pelada y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada

1.

En una licuadora, combine el achiote, los chiles y la salsa, 1/4 de taza de aceite y 3/4 de taza de agua; Mezclar hasta que quede suave, unos 5 segundos. Use un tercio del adobo para cubrir el cerdo por completo (refrigere o congele el adobo restante para usarlo con otras carnes o pescados). Cubra el cerdo y refrigere 1 hora.
2.

Prepare una parrilla para la cocción indirecta a media-alta. Limpie y engrase ligeramente la parrilla caliente. Cepille las rodajas de cebolla con aceite y sazone con sal. Organizar en una sola capa sobre el lado caliente de la parrilla. Cocine hasta que las marcas de la parrilla sean de color marrón oscuro en ambos lados, 3 a 5 minutos por lado, volteando una vez. Mueva al lado frío de la parrilla y cocine hasta que esté suave, de 5 a 8 minutos. Repita con la piña. En lotes, ase el cerdo a fuego directo, aproximadamente 1 minuto por lado.
3.

Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar; Picar en trozos de 1/4 a 1/2 pulgada. Añadir a una sartén en la parrilla para mantener caliente. Picar la cebolla y la piña en trozos pequeños, agregar a la sartén y mezclar. Sazonar con sal. Servir la mezcla de cerdo con tortillas y salsa..

Orion
27.04.2023 @ 16:08

Esta receta de cerdo con adobo de achiote y chipotle es una deliciosa opción para una cena mexicana. Los ingredientes son fáciles de encontrar y la preparación es sencilla. Me encanta cómo la piña y la cebolla asadas le dan un toque dulce y ahumado al plato. La salsa de chipotle ahumada es el complemento perfecto para darle un poco de picante. Definitivamente recomiendo probar esta receta adaptada de los libros de Rick Bayless. ¡Buen provecho!