Pista de pavo de Emeril

1.

Precaliente el horno a 400 grados. Coloque el pavo, con la piel hacia arriba, sobre una superficie de trabajo. Sostenga un cuchillo afilado paralelo a la superficie de corte, y comenzando por el lado más grueso, corte el pavo casi por completo a la mitad sin cortar por completo; abierto como un libro. Con un mazo para carne o una sartén pequeña y pesada, pique el pavo a un grosor de 1/2 pulgada.

2.

Extienda el relleno en la pechuga de pavo, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor. Comenzando en un extremo largo, enrolle el pavo sobre el relleno; patear y meter el pavo para formar un tronco uniforme.

3.

Coloque el plato de pavo, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde. Coloque el tocino en forma transversal sobre el pavo, superponiendo ligeramente las rebanadas. Usando tijeras de cocina, corte los extremos del tocino para que las rebanadas se extiendan 1/2 pulgada más allá del roulade en cada lado; tuck termina debajo. Asado, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 165 grados, 45 minutos a 1 hora. Dejar reposar 15 minutos; Cortar y servir, adornado con tomillo, si se desea.