Pad Thai Fideos Clásicos Revueltos

La receta de Martha está inspirada en una que probó de Naomi Duguid y Jeffery Alford, autores de Sweet Sour Salty Sweet: Un viaje culinario a través del sudeste asiático.

Raciones

Los ingredientes

Lomo de cerdo deshuesado de 2 onzas, cortado en rebanadas de 1/4 pulgada y luego en trozos de 1 1/2 pulgadas
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de concentrado de tamarindo
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
4 cucharadas de aceite de cacahuete o cártamo
2 a 3 dientes de ajo, picados
2 a 3 onzas de tofu prensado, cortado en rebanadas de 1/4 pulgada y luego en trozos de 1 1/2 pulgada
3 huevos grandes, ligeramente batidos
Sal gruesa
8 onzas de fideos de arroz secos
8 onzas de brotes de soja, enjuagados y escurridos (aproximadamente 4 tazas)
3 cebolletas, recortadas, aplanadas con el lado de la cuchilla y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgadas
1 cucharada de camarones secos, picados
1 cucharada de rábano salado (opcional)
1 taza de maní tostado seco, picado en trozos grandes
1/2 taza de hojas frescas de cilantro
Condimentos, como la pimienta de cayena, el azúcar, el pepino inglés en rodajas finas, las hojas de lechuga, las rodajas de limón y la salsa tailandesa de vinagre y chile, para servir

Direcciones

1.

Mezcle la carne de cerdo con azúcar en un tazón pequeño para mezclar. Combine el concentrado de tamarindo, la salsa de soya y la salsa de pescado en otro tazón pequeño.
2.

Precaliente un wok de acero al carbono de 14 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue 2 cucharadas de aceite y agite para cubrir los lados y el fondo. Cocine el ajo, volteándolo con una cuchara de madera hasta que esté dorado, aproximadamente 15 segundos..
3.

Agregue la carne de cerdo, extiéndala en una sola capa y cocine hasta que esté dorada por todos los lados, aproximadamente 1 minuto. Agregue tofu y frote, presionándolo contra los lados del wok, de 10 a 20 segundos. Retirar a un plato; dejar de lado.
4.

Sazone los huevos con sal y vierta en wok. Cocine hasta que los huevos empiecen a fraguarse, aproximadamente 1 minuto. Con una espátula, corte en trozos grandes y transfiera a un tazón o plato poco profundo.
5.

Mientras la carne descansa, calienta el wok a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue 1 cucharada de aceite y agite para cubrir los lados y el fondo. Cocine los fideos, lanzándolos y girándolos con frecuencia y presionando contra los lados del wok para dorar, hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos aproximadamente.
6.

Empuje los fideos hacia arriba en los lados del wok y agregue 1 cucharada de aceite restante al fondo del wok y de 2 a 2 1/2 tazas de brotes de soja y las cebolletas. Cocine, dando vueltas y dando vueltas, hasta que se marchiten, unos 20 segundos. Agregue los camarones secos y mezcle brevemente con una espátula. Añadir la mezcla de salsa de soja. Cocine, dando vueltas y vueltas, unos 30 segundos. Incorporar fideos. Transfiera la mezcla de cerdo al wok junto con 1/2 taza de maní y huevo; tirar suavemente para combinar.
7.

Divida entre los tazones y espolvoree con cilantro para servir. Los brotes de frijol restantes, los cacahuetes adicionales y otros condimentos deben servirse al lado..

One Comment

Salvador
27.04.2023 @ 00:36

Esta receta de cerdo con fideos de arroz y brotes de soja está inspirada en la cocina del sudeste asiático y es una deliciosa combinación de sabores dulces, salados y ácidos. Los ingredientes incluyen lomo de cerdo, tofu, huevos, fideos de arroz, brotes de soja, cebolletas, camarones secos y maní tostado. La preparación es sencilla y se hace en un wok de acero al carbono. Esta receta es perfecta para una cena en familia o para sorprender a tus amigos con un plato exótico y delicioso. ¡Buen provecho!