Huellas de jamón y gruyere

1.

Precaliente el horno a 400 grados. Deje hervir la mantequilla, la sal y el agua en una cacerola grande y pesada a fuego medio, revolviendo ocasionalmente (la mantequilla se derretirá). Agrega harina; Agitar vigorosamente hasta que se incorpore. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que la mezcla se aleje de los lados de la bandeja y se forme una película delgada en el fondo de la bandeja, de 1 a 2 minutos. Retírelo del calor; dejar enfriar 2 minutos.

2.

Transfiera la masa a un tazón grande; agregue los huevos 1 a la vez, batiendo con una cuchara de madera para incorporar cada uno antes de agregar el siguiente, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pimienta, el jamón y el queso rallado..

3.

Coloque la masa en una bolsa de pastelería con una punta de estrella de 1/2 pulgada. En una bandeja para hornear forrada con una estera para hornear Silpat o papel de pergamino, coloque rosetas de 1 1/2 pulgadas de ancho, separadas 1 pulgada. Haga una hendidura profunda en el centro de cada uno con su pulgar (humedezca el pulgar para evitar que se adhiera a la masa). Hornee hasta que estén crujientes y dorados, de 25 a 30 minutos. Transfiera las huellas dactilares a una rejilla para enfriar completamente. Presione un cubo de queso en la muesca de cada uno.

4.

Colóquelo en una bandeja para hornear limpia congelar (destapar) hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora. Transferencia a un recipiente hermético; Congele hasta que esté listo para usar, hasta 6 semanas.

5.

Para servir, precalentar el horno a 425 grados. Coloque las huellas dactilares en las bandejas para hornear sin engrasar; Hornee hasta que se caliente y el queso se derrita, de 10 a 14 minutos. Servir caliente.