Choucroute Alsaciano Garni

Choucroute garni combina los sabores ahumados de varios tipos de salchichas, colillas de cerdo y tocino de corte grueso con el perfume picante de chucrut, hojas de laurel, bayas de enebro y semillas de alcaravea.

Fuente: Martha Stewart Living, febrero de 2006.

Raciones

Los ingredientes

1 cucharadita de semillas de cilantro enteras
1 cucharadita de bayas de enebro enteras
4 dientes enteros
1/2 cucharadita de granos de pimienta negros enteros
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea enteras
2 hojas secas de laurel
6 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas medianas, en rodajas finas
1/2 cucharadita de sal gruesa
1 libra de tocino doble ahumado, cortado en rebanadas de 1 pulgada de grosor
1/2 libra de tocino fresco o cerdo salado (en 1 pieza)
1 1/4 libras de carne de cerdo ahumada, cortada transversalmente en trozos de 1 pulgada de grosor
4 libras de chucrut fresca, enjuagada y escurrida
1 botella (750 ml) Riesling seco
8 papas medianas rojas o Yukon gold, o una combinación (aproximadamente 1 1/2 libras en total), peladas si se desea
8 zanahorias pequeñas, peladas
3 salchichas de cerdo ahumadas de textura gruesa, como kielbasa húngara, bauerwurst o salchicha ahumada (12 onzas en total)
3 salchichas de cerdo y ternera de textura fina, tales como knockwurst o salchichas (12 onzas en total)
3 salchichas de cerdo vealand-cerdo blancas de textura fina y especias suaves, como la weisswurst o bockwurst (12 onzas en total)
Ramitas de perejil fresco, para decorar.
Variedad de mostazas, para servir.

Direcciones

1.

Haga un paquete de especias: coloque las especias, las hojas de laurel y el ajo en un cuadrado de estopilla; atar en paquete con hilo de cocina.
2.

Caliente el aceite en un horno holandés muy grande a fuego medio. Añadir las cebollas y la sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el tocino, la culata de cerdo y el paquete de especias. Cubrir con chucrut. Agregue vino y suficiente agua para que venga 1 pulgada por debajo de la chucrut. Llevar a hervir. Reduce el calor a medio-bajo; tapa, y cuece a fuego lento 45 minutos.
3.

Agrega las papas y las zanahorias. Cubrir; Cocer hasta que esté casi tierna, unos 20 minutos..
4.

Con un pincho o la punta de un cuchillo de pelar, haga unos agujeros en cada salchicha para evitar que estallen. Coloque la kielbasa en una sartén seca a fuego medio. Cocine, girando a menudo, hasta que se dore, unos 8 minutos. Ponga todas las salchichas en el horno holandés; Cubra, y cocine hasta que esté caliente, aproximadamente 15 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las salchichas y los vegetales a un plato. Escurra la chucrut y colóquela en una fuente. Organizar las salchichas y verduras en la parte superior. Decore con perejil y sirva con mostaza..

One Comment

Douglas
27.04.2023 @ 01:29

¡Qué deliciosa combinación de sabores tiene la Choucroute garni! Me encanta cómo se mezclan los sabores ahumados de las salchichas y el tocino con el aroma picante del chucrut, las hojas de laurel, las bayas de enebro y las semillas de alcaravea. Además, la receta es muy fácil de seguir y los ingredientes son fáciles de encontrar. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!