Capon Asado Con Relleno De Higo Y Pancetta

Un capón, que pesa unas ocho o nueve libras, es un pollo macho que ha sido castrado. La pechuga blanca como la nieve es muy tierna y de textura fina. Puede encontrar capones frescos o congelados en las carnicerías y en muchos supermercados..

Fuente: Martha Stewart Living, diciembre de 2012.

3 horas

40 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

1 capón (de 8 a 9 libras), enjuagado y seco, cuello reservado
1/2 barra de mantequilla sin sal, ablandada, dividida
2 cebollas pequeñas, 1 finamente picada, 1 cortada en gajos de 1 pulgada
6 onzas de panceta, cortadas en dados de 1/2 pulgada
1 cucharada más 1 cucharadita de sal gruesa, dividida
2 1/2 tazas de caldo de pollo, dividido
6 onzas de higos Black Mission, cortados en dados de 1/4 pulgada
2 naranjas, 1 con jugo y jugo, 1 corte en gajos de 1 pulgada
2 cucharadas de licor de naranja
1 cucharada de hojas de salvia frescas finamente picadas, más 1 ramita de salvia
11 rebanadas de pan integral, tostadas.
1 huevo grande, ligeramente batido
1 cucharadita de pimienta recién molida
1 cucharada de harina para todo uso

Direcciones

1.

Dejar reposar el capón a temperatura ambiente 1 hora. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue cebolla picada, panceta y 1 cucharadita de sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la panceta comience a engordar y la cebolla esté translúcida, aproximadamente 3 minutos..
2.

Agregue 1 taza de caldo y los higos a la sartén y deje hervir. Retirar del fuego, y dejar reposar 10 minutos..
3.

Revuelva la ralladura de naranja y el jugo, el licor y la salvia picada en la mezcla de caldo. Cortar el pan en trozos de 1 1/2 pulgadas y transferirlo a un tazón grande. Vierta la mezcla de caldo sobre el pan y revuelva hasta que esté bien combinado. Doblar en huevo.
4.

Precaliente el horno a 425 grados. Coloque los gajos de naranja en una sola capa en el centro de una fuente para hornear; agregue los gajos de cebolla, la ramita de salvia y el cuello de capón. Mezcle la cucharada restante de sal y la pimienta, y sazone la cavidad corporal del capón con la mitad de la mezcla. Rellenar las cavidades del cuerpo y cuello con relleno. Coloque el capón sobre la mezcla de naranja en la sartén. Frote las 2 cucharadas restantes de mantequilla por todo el capón y sazone con la mezcla restante de sal y pimienta.
5.

Asado al capón 45 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados y ase, rociando cada 15 minutos, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de un muslo muestre 165 grados, 55 a 65 minutos más, según el tamaño del capón. (Si la piel se vuelve marrón dorada profunda antes de que el capón esté completamente cocido, cúbralo con papel aluminio).
6.

Transfiera el capón a una bandeja y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Dejar reposar al menos 15 minutos antes de tallar. Mientras tanto, desmenuzar la carne del cuello, y reservar. Deseche las naranjas, las cebollas y la salvia en una fuente para hornear. Incline la sartén y retire el exceso de grasa con una cuchara. Batir 1/4 taza de caldo y la harina.
7.

Coloque la cacerola en 2 quemadores a fuego medio-alto. Agregue el caldo restante de 1 1/4 tazas, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera. Deje hervir, agregue la mezcla de harina y hierva durante 1 minuto. Vierta la salsa a través de un colador fino en un tazón, mezcle la carne del cuello en la salsa y sirva junto con el capón y el relleno. El relleno (sin huevo) puede refrigerarse, cubrirse, hasta 1 día. Llevar a temperatura ambiente antes de doblar el huevo y llenar el capón..

One Comment

Aaden
27.04.2023 @ 01:29

Este artículo habla sobre el capón, un pollo macho castrado que pesa entre ocho y nueve libras. La pechuga blanca es muy tierna y de textura fina, y se puede encontrar fresco o congelado en carnicerías y supermercados. Además, se proporciona una receta detallada para cocinar un capón relleno con higos, naranjas y salvia. La receta incluye instrucciones para dejar reposar el capón, preparar el relleno y asar el capón en el horno. También se proporciona una receta para hacer salsa con la carne del cuello del capón. En general, este artículo es útil para aquellos que buscan información sobre el capón y cómo cocinarlo.