Solomillo De Ternera Crostini Con Aderezo De Sultana-Puerto

Este aperitivo es una buena manera de comenzar una comida de Nochebuena..

Fuente: Martha Stewart Living, diciembre de 2007.

Raciones

Los ingredientes

1 lomo de ternera (alrededor de 2 libras), atado
5 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa y pimienta recién molida, al gusto.
2 chalotes pequeños picados (aproximadamente 1/4 de taza)
1/2 taza de sultanas u otras pasas doradas
3/4 taza de puerto leonado
3 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 chile pequeño de árbol seco, desmenuzado
1 ramita de tomillo fresco, más 1/2 cucharadita de hojas de tomillo picadas
1 tallo de apio, en rodajas finas en diagonal, más 1 cucharada de hojas de apio para decorar
6 cucharadas de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza granulada
1 baguette (aproximadamente 14 pulgadas de largo), cortada diagonalmente 1/4 de pulgada de grosor

1.

Retire la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Precaliente el horno a 400 grados. Frote 1 cucharadita de aceite sobre la carne, y sazone con sal y pimienta. Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande a prueba de horno a fuego medio-alto. Sear la carne en todos los lados hasta que esté bien dorado, alrededor de 4 minutos por lado. Transfiera la sartén al horno y cocine hasta que la carne alcance la cocción deseada (135 grados para el medio raro, aproximadamente 15 minutos). Transfiera a una tabla de cortar, y deje reposar por 10 minutos. Rebanada delgada.
2.

Caliente las 2 cucharaditas de aceite restantes en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue los chalotes y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 4 minutos. Agregue las ramitas de sultanas, oporto, vinagre, chile y tomillo. Aumente el calor a medio-alto y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 8 minutos. Dejar enfriar un poco. Pulse una cuarta parte del condimento en un procesador de alimentos hasta que esté casi suave. Vuelva a la sartén y agregue el tomillo, el apio, la sal y la pimienta picados..
3.

Para servir, combine la mayonesa y la mostaza y distribuya aproximadamente 2 cucharaditas en cada rebanada de baguette. Cubra con una rebanada de carne, sazone con sal y cubra con 1 cucharadita de sultana-port frish. Decorar con hojas de apio..

El condimento se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 2 días; llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Emmett
27.04.2023 @ 16:56

Este aperitivo parece delicioso y una excelente manera de comenzar una cena de Nochebuena. Me encanta la combinación de sabores y texturas, especialmente la carne de ternera y las pasas doradas. Definitivamente voy a probar esta receta en mi próxima cena navideña. ¡Gracias por compartir!