Queso A La Parrilla Con Costillas Cortadas

Esta deliciosa receta para el queso a la parrilla con costillas cortas y las cebollas rojas en vinagre es cortesía del libro de cocina del chef Govind Armstrong, “Pequeños bocados, grandes noches”.

Fuente: The Martha Stewart Show, Episodio 2137

Raciones

Los ingredientes

2 cucharadas, más 1 cucharadita de aceite de semilla de uva o canola
2 libras de carne deshuesada costillas cortas
Sal gruesa y pimienta recién molida
1/2 zanahoria, picada
1/2 costilla de apio, picada
1/2 cebolla, picada
6 dientes de ajo medianos, machacados
1 taza de vino tinto, como el Cabernet Sauvignon
Bolsita
3 tazas de caldo de res enlatado bajo en sodio, casero o comprado en la tienda
Un pan de masa fermentada de pan de 2 libras, cortado en 16 rebanadas
12 onzas de fontina o queso Bel Paese, en rodajas finas
2 cucharadas, más 2 cucharaditas de cebollas rojas en escabeche de Govind Armstrong
4 cucharaditas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

Direcciones

1.

Precalentar el horno a 325 grados..
2.

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a prueba de horno con una tapa a fuego medio-alto. Sazone las costillas con sal y pimienta y agregue a la sartén. Fríe las costillas por ambos lados hasta que se caramelice, aproximadamente 5 minutos. Retire las costillas de la sartén; dejar de lado.
3.

Agregue la zanahoria y el apio a la sartén y cocine por 5 minutos. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén caramelizados, unos 5 minutos más. Regrese las costillas cortas a la sartén y agregue el vino y la bolsita. Cocine hasta que el vino esté casi evaporado, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 6 minutos..
4.

Agregue el caldo de res y hierva la mezcla. Cubra y pase la cacerola al horno; Cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 2 horas..
5.

Destape y continúe cocinando las costillas cortas durante 1 hora, rociando las costillas cada 15 minutos con el líquido de cocción. Cocine 1 hora más, para un total de 4 horas de tiempo de cocción..
6.

Retire las costillas cortas del horno y deje que se enfríen en su líquido, 30 minutos. Transfiera las costillas a un plato y, con dos tenedores, triture ligeramente siguiendo el grano natural de la carne; dejar de lado.
7.

Elevar la temperatura del horno a 350 grados.
8.

Encima de 8 rebanadas de pan con aproximadamente 1 1/2 onzas de queso cada una. Añadir 1 cucharadita de cebolla en escabeche. Cubra con 1/4 taza de costillas cortas y una segunda capa de queso. Cubra con las rebanadas de pan restantes para formar 8 sándwiches. Cepille ambos lados de cada sándwich con 1/2 cucharadita de mantequilla.
9.

En una sartén de hierro fundido, caliente 1 cucharadita de aceite a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, agregue sándwiches a la sartén e inmediatamente gírelos para que se absorba todo el aceite. Adelgaza los sándwiches con una sartén pequeña; Cocinar durante 1 minuto. Voltee los sándwiches, devuelva el peso y transfiéralo al horno. Cocine por 2 minutos, retire el peso, gire el sándwich y continúe cocinando por 1 minuto. Retirar del horno, y cortar el sándwich en diagonal. Repita el proceso con los sándwiches restantes..

One Comment

Israel
27.04.2023 @ 16:29

¡Qué deliciosa receta para el queso a la parrilla con costillas cortas y cebollas rojas en vinagre! Me encanta cómo el chef Govind Armstrong combina sabores y texturas para crear un plato tan sabroso. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartirlo!