Guiso de ternera con verduras de invierno

Comprar un pedazo grande de carne de res y repartirlo en casa en lugar de comprar carne de estofado en cubos es una excelente manera de infundir más sabor a esta comida abundante..

Fuente: Everyday Food, diciembre de 2007.

4 horas

1 hora

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

5 libras de chuck de carne de res, recortado de exceso de grasa y cartílago, cortado en trozos de 2 pulgadas
1/4 taza de harina para todo uso
Sal gruesa y pimienta molida
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal, como el alazor
1 cebolla grande, picada en trozos grandes
2 tallos de apio, rebanados
2 dientes de ajo, aplastados
1/4 taza de pasta de tomate
1 taza de vino tinto seco, como el merlot
1 lata (28 onzas) de tomates triturados
1/2 cucharadita de tomillo seco
2 hojas secas de laurel
3 libras de verduras de invierno, como papas, zanahorias, nabos y chirivías, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgadas

Direcciones

1.

En un tazón grande, mezcle la carne con harina; Condimentar con sal y pimienta. En un horno holandés grande (al menos de 7 cuartos) o en una olla pesada, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Trabajando en dos lotes, sacuda el exceso de harina y fríe la carne de res por todos los lados hasta que se dore, de 8 a 10 minutos (use más aceite para el segundo lote, si es necesario). Transfiera la carne de res a un plato y reserve.
2.

Agregue la cebolla, el apio y el ajo a la olla; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, de 3 a 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que se oscurezca un poco, de 1 a 2 minutos. Agregue el vino y cocine, raspando trocitos dorados del fondo de la olla, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos.
3.

Regrese la carne a la olla. Agregue los tomates, el tomillo, las hojas de laurel y 8 tazas de agua. Deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, revolviendo ocasionalmente, 2 horas. (Si el líquido se reduce demasiado rápido, agregue un poco más de agua).
4.

Con unas pinzas o una cuchara ranurada, transfiera la carne a un tazón grande. Pase el contenido restante de la olla a través de un tamiz de malla fina a otro tazón; desechar los sólidos. Devuelva la carne y el líquido colado a la olla; Revuelva en las verduras de invierno. Cocine a fuego lento a fuego medio-bajo, parcialmente cubierto, hasta que la carne y las verduras estén tiernas con un tenedor, 1 a 1 1/2 hora más, revolviendo ocasionalmente.

Notas del cocinero

Asar la carne a un color marrón oscuro en todos los lados requiere un poco de paciencia, pero la recompensa es un estofado de sabor intenso..

One Comment

Finn
27.04.2023 @ 02:05

Esta es una excelente idea para darle más sabor a un estofado. Comprar un pedazo grande de carne de res y cortarlo en trozos de 2 pulgadas es una buena manera de asegurarse de que la carne esté fresca y de alta calidad. Además, al cocinar la carne en trozos grandes, se puede obtener un sabor más intenso y una textura más tierna. La receta proporcionada es fácil de seguir y los ingredientes son fáciles de encontrar. ¡Definitivamente voy a probar esta receta en casa!