Costillas a la parrilla coreanas con verdes en escabeche

Estas costillas a la parrilla al estilo coreano se sirven con un choy de Taiwan en escabeche; Los verdes se infunden con los sabores de vinagre de arroz y vino, jengibre, aceite de sésamo tostado, ajo, chiles y cebolletas.

Fuente: Martha Stewart Living, marzo de 2004.

Raciones

Los ingredientes

2 1/2 libras de costillas estilo flanco, cortadas 1/2 pulgada de grosor

Para la marinada

4 dientes de ajo, picados
3 cebolletas, solo partes blancas y verde pálido, muy finamente picadas
1/4 taza de azúcar marrón oscuro empacado
2 cucharadas de azúcar granulada
Pizca de sal gruesa
1/4 taza de jugo de limón fresco, (2 a 3 limas)
1/2 taza de salsa de soja
1/3 taza de mirin (vino de arroz dulce japonés)
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
3 cucharadas de semillas de sésamo, tostadas
1 cucharadita de salsa de chile asiática o 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (opcional)

Para los verdes en escabeche.

1 libra de bok choy de Taiwan o napa de col, cortada en tiras de 1/2 pulgada (8 tazas)
1 manojo de cebolletas, solo partes blancas y verde pálido, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
3 dientes de ajo, a la mitad a lo largo
2 pequeños chiles rojos secos secos o una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
1 pieza de jengibre fresco pelado (aproximadamente 1 pulgada), cortado en cerillas delgadas
1/4 taza de vinagre de arroz y vino (no sazonado)
1/4 taza de mirin (vino de arroz dulce japonés)
1 cucharadita de sal gruesa
Aceite vegetal, para el cepillado.

Direcciones

1.

Cortar cada costilla corta en forma de 3 piezas, cortando entre los huesos. Remoje las costillas en un recipiente grande con agua helada durante al menos 20 minutos, o hasta 2 horas.
2.

Prepare la marinada: mezcle los ingredientes de la marinada en un tazón mediano hasta que el azúcar se disuelva. Escurrir las costillas; seque. Coloque las costillas y la marinada en una fuente de vidrio para hornear de 9 por 13 pulgadas; Gire cada costilla para cubrir. Cubra, y refrigere durante la noche.
3.

Haga verduras en escabeche: ponga las hojas verdes y las cebolletas en un tazón mediano y póngalas a un lado. Cocine el ajo y los chiles en aceite de sésamo en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que el ajo esté dorado pálido, de 2 a 3 minutos. Agregue el jengibre y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos..
4.

Retírelo del calor; Agregue el vinagre, el mirin y la sal. Inmediatamente vierta el contenido de la sartén sobre las verduras y mezcle para cubrir. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir con envoltura de plástico; refrigerar durante la noche.
5.

Precaliente el asador, con la parrilla a aproximadamente 6 pulgadas de la fuente de calor. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio, y cepille muy ligeramente con aceite vegetal. Levante las costillas de la marinada y colóquelas en una sola capa sobre la hoja (deseche la marinada).
6.

Ase las costillas (controle con frecuencia) hasta que estén bien doradas en la parte superior, aproximadamente 5 minutos. Giro; Continúe cocinando hasta que esté bien dorado en el otro lado, unos 4 minutos más. Servir con verduras en escabeche frías..

Notas del cocinero

Tanto las costillas como las hojas verdes deben marinarse durante la noche, así que planifique en consecuencia.

One Comment

Garrett
27.04.2023 @ 05:47

¡Qué deliciosa receta! Me encanta la combinación de sabores de la marinada, con el toque de salsa de chile asiática y el aceite de sésamo tostado. Además, el escabeche de bok choy de Taiwan suena muy interesante y estoy ansioso por probarlo. Definitivamente voy a preparar estas costillas a la parrilla al estilo coreano en mi próxima reunión con amigos. ¡Gracias por compartir la receta!