Pavo lacado negro

1.

Precaliente el horno a 500 grados. Coloque una rejilla para asar de 15 x 10 1/4 pulgadas en una asadera pesada de 16 x 13 pulgadas; alternativamente, use dos bandejas para asar de aluminio desechables grandes colocadas una dentro de la otra para mayor resistencia.

2.

Rellenar el pavo con el relleno. Con una aguja de truss y una cuerda de carnicero, coser los lados de la cavidad del cuerpo juntos, cosiendo de lado a lado, para encerrar el relleno. Para atar el pavo, mete las alas debajo del cuerpo. Doblar el cuello solapa debajo del cuerpo para asegurar; luego, centre una cuerda de carnicero de 3 pies de largo sobre la solapa del cuello. Coloque los extremos de la cuerda debajo de las alas, sobre las baquetas, envuelva cada extremo alrededor de una baqueta, jale las baquetas y luego ate los extremos de la cuerda en un arco. (El arco hace que sea más fácil quitar la cuerda de armadura después de asar).

3.

Cepille la pechuga de pavo con mantequilla derretida. Coloque la pechuga de pavo hacia abajo sobre la rejilla y cepille con la mantequilla derretida restante. Coloque el lado de la pechuga hacia abajo en el horno y ase hasta que esté completamente dorado, aproximadamente 30 minutos. Retire el pavo del horno y reduzca la temperatura a 325 grados. Mientras el horno se enfría, cepille el pavo caliente con la pasta y déjelo reposar hasta que se seque, de 5 a 7 minutos; voltéelo sobre la rejilla y cepille el lado del pecho con pasta. Coloque el pavo cubierto en el horno. Usando un triturador de pavo, baste con líquido de hilvanado.

4.

Continúe rociando el pavo cada 15 minutos con líquido para rociar durante todo el proceso de asado, aproximadamente 7 horas (dejando aproximadamente 20 minutos por libra). Los resultados producen un pavo con un recubrimiento oscuro y negro sobre la piel que se puede eliminar con unas pinzas antes de servir para revelar una piel y carne suculentas y húmedas..