Pavo Asado Perfecto 101

1.

Enjuague el pavo con agua fría y seque con toallas de papel. Dejar reposar durante 2 horas a temperatura ambiente..

2.

Coloque la rejilla en el nivel más bajo en el horno. Calentar el horno a 450 grados. Combine la mantequilla derretida y el vino blanco en un bol. Dobla un trozo grande de estopilla en cuartos y córtalo en un cuadrado de 4 pulgadas de 17 pulgadas. Sumerja la gasa en la mantequilla y el vino; remojar.

3.

Coloque el pavo, con el pecho hacia arriba, sobre una rejilla para asar en un molde para metales pesado. Si el pavo viene con un temporizador emergente, elimínelo; Un termómetro de lectura instantánea es una indicación de la cocción mucho más precisa. Dobla las puntas de las alas debajo del pavo. Espolvoree 1/2 cucharadita de sal y pimienta dentro del pavo. Rellene la cavidad grande y la cavidad del cuello sin apretar con tanto relleno como puedan sostener cómodamente; no empacar apretadamente (Cocine el relleno restante en un molde para hornear con mantequilla durante 45 minutos a 375 grados). Atar las piernas con la cuerda de la cocina (un arco será más fácil de desatar después). Doble la solapa del cuello por debajo y asegúrela con palillos de dientes. Frote el pavo con la mantequilla ablandada y espolvoree con 1 1/2 cucharadita de sal y pimienta.

4.

Levante la estopilla del líquido y exprímala ligeramente, dejándola muy húmeda. Extiéndelo uniformemente sobre el pecho y aproximadamente a la mitad de los lados del pavo; Puede cubrir algo del área de la pierna. Coloque el pavo, las piernas primero, en el horno. Cocinar durante 30 minutos. Con un pincel de repostería, rocíe la manteca con queso y las partes expuestas del pavo con mantequilla y vino. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados y continúe cocinando durante 2 1/2 horas más, rociando cada 30 minutos y observando los jugos de la sartén; Si la sartén se llena demasiado, sirva los jugos con una cuchara, reservándolos para la salsa..

5.

Después de esta tercera hora de cocción, retire con cuidado y deseche la gasa. Gire la bandeja para asar de manera que el pecho quede hacia la parte posterior del horno. Bate el pavo con los jugos de pan. Si no hay suficientes jugos, continúe usando mantequilla y vino. La piel se vuelve frágil a medida que se dora, por lo que hay que pegarla cuidadosamente. Cocinar 1 hora más, rociar después de 30 minutos..

6.

Después de esta cuarta hora de cocción, inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo. No meter en un hueso. La temperatura debe alcanzar los 180 grados (el relleno debe estar entre 140 grados y 160 grados) y el pavo debe ser dorado. El pecho no necesita ser revisado para la temperatura. Si las patas aún no están completamente cocidas, bata el pavo, vuelva al horno y cocine por otros 20 a 30 minutos..

7.

Cuando esté completamente cocido, coloque el pavo en una fuente y déjelo reposar durante unos 30 minutos. Mientras tanto, hacer la salsa. Vierta todos los jugos de la cacerola en un vaso medidor Deje reposar hasta que la grasa salga a la superficie, unos 10 minutos, luego retírela. Mientras tanto, coloque el molde a fuego medio-alto. Agregue 1 taza de vino blanco o rojo seco, o agua, a la sartén. Usando una cuchara de madera, raspe la sartén hasta que el líquido hierva y todas las partes crujientes se despeguen de la sartén. Agregue el stock de menudillos a la sartén. Revuelva bien y vuelva a hervir. Cocine hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Agregue los jugos de la cacerola desgrasada y cocine a fuego medio 10 minutos más. Tendrá alrededor de 2 1/2 tazas de salsa. Sazone al gusto, cuele en un bote de salsa caliente y sirva con pavo.