Pavo Asado En Pergamino Con Salsa

1.

Dejar reposar el pavo a temperatura ambiente 1 hora. Precaliente el horno a 325 grados con la parrilla en el tercio inferior. Pat pavo seco con toallas de papel. Rellene la cavidad del cuerpo con aproximadamente 6 tazas de relleno. Rellenar la cavidad del cuello; La capacidad varía, requiere 11 / 2-4 tazas de relleno. Hornea cualquier relleno restante por separado. Asegure los colgajos de piel con palillos o pinchos. Unte 6 cucharadas de mantequilla sobre el pavo, luego sazone generosamente con sal y pimienta. Atar baquetas con hilo de cocina. Tuck Wings debajo de Turquía.

2.

Coloque una hoja de pergamino de 40 pulgadas sobre una superficie de trabajo y sepárela con las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Coloque el pavo en la parte superior, con un lado corto de ave frente a usted. Recoge los extremos, envolviendo el pavo. Doble los extremos superpuestos del pergamino sobre el pavo y asegúrelos con grapas. Coloque una hoja de pergamino de 48 pulgadas en la superficie de trabajo, coloque el pavo en la parte superior y gírelo 90 grados. Doble los lados cortos del pergamino sobre el pavo y asegúrelos con grapas. Gire el ave otros 90 grados y repita el proceso con otra hoja de pergamino de 40 pulgadas. Asegure todas las solapas de papel con grapas.

3.

Coloque el pavo en un pergamino en un estante plano (no en forma de V) dentro de una bandeja para asar. Pavo asado 2 horas, 45 minutos. Retirar del horno; Cortar pergamino abierto con tijeras. Aumente la temperatura del horno a 425 grados. Mientras sostiene las baquetas, deslice el pergamino fuera del pavo y deséchelo. Regrese el pavo al horno. Continúe asando el pavo hasta que esté dorado y un termómetro insertado en la pechuga indique 165 grados, unos 45 minutos más. Transfiera a una tabla de tallado y deje reposar por lo menos 45 minutos y hasta 1 hora antes de cortar.

4.

Mientras tanto, retire el relleno de ambas cavidades; Transfiera a un molde para hornear de 8 pulgadas cuadradas y hornee hasta que el termómetro insertado en el centro del relleno indique al menos 165 grados, de 15 a 20 minutos. Usando goteos en la sartén, hacer salsa de pavo.