Marinované kachní prsa se slanými bramborami

Zdroj: Martha Stewartová

Servíruje 2

Výtěžek

Složení

1/2 šálku extra panenského olivového oleje
1/4 šálku červeného vína nebo balsamicového octa
4 větvičky čerstvého rozmarýnu, 1 jehlice odstraněny, 3 celé kohoutky
2 větve čerstvého tymiánu
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
1 vykostěná kachní prsa, poloviční, opláchnutá, pokousaná suchá a pokrytá kůží v průměru 1 palce
2 střední Yukon zlaté brambory, nakrájené na 1-palcové kusy
2 stroužky česneku nakrájené
4 stroužky česneku, neplněné

1.

Ve středně velké misce kombinujte olej, ocot, nasekaný česnek, 1 větvičku tymián, 1 větvičku rozmarýnu, sůl a pepř. Přidejte kachnu, zakryjte plastovým obalem a marinujte, občas se obraťte přes noc v chladničce.
2.

Odstraňte kachnu z marinády a vysušte papírovými utěrky; Vyhoďte marinádu. Dát stranou. Umístěte panenku s těžkým dnem na střední teplotu. Přidejte kachnu s kůží dolů a vařte, dokud není pokožka hnědá a křupavá, přibližně 8 minut. Jak se hromadí přebytečný tuk, vypusťte do vyhřívací nádoby a vyhrajte. Zvyšte teplo na středně vysoké; otočte kachnu a vařte 5 minut. Převedení na řezací desku; nechte 10 minut před krájením odpočívat.
3.

Mezitím vylijte vyhřívaný tuk do litinové pánvi nad vysokým teplem. Přidejte brambory; když se začne hnědnout, přidáme vybíraný rozmarýn, tymián a zbývající nealkoholický česnek. Smažte až brambory jsou křupavé a zlaté, 6 až 8 minut.
4.

Těsně před podáním nakrájejte kousek kukuřice na plátky o tloušťce 1/2 palce. Oddejte se mezi dvěma talíři dekorativně. Ozdobte každý z nich rozmarýnovou větví; podáváme s bramborami.