Braised Lamb Shanks s Tomem

Chcete-li zajistit, aby kus masa byl jak jemný, tak chutný, nemůžete to udělat lépe než chuť. Tento recept nám přináší Tom Valenti, majitel a šéfkuchař restaurací Ouest v New Yorku, který rád podává jehněčí na posteli měkké polenty.

Zdroj: Martha Stewart Living Television, leden 2002

Podávání

Složení

6 beránků (asi 1 libra)
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
1/2 šálku olivového oleje
2 středně zelené stonky, hrubě nasekané
1 střední mrkev, hrubě nasekaná
1 velká cibule, hrubě nasekaná
1/2 šálku rajčatové pasty
2 šálky červeného vína
1 šálek bílého vína
5 větví čerstvé tymián
1 sušené bobkové listy
1 polévková lžíce celé černé pepře
3 ančovičky
1 celý česnek, nakrájený na polovinu
1/3 šálku bílého octa
1 lžička cukru
2 šálky Tom Valenti’s Veal Stock nebo 1 šálek demi-glace
2 šálky Tom Valenti’s Chicken Stock
Tom Valenti je Soft Polenta

Pokyny

1.

Předehřejte troubu na 325 stupňů. S ostrým nožem vysekněte asi 1 cm od spodního (úzkého konce) stopky kosti až dolů do kosti a celou cestu; to pomůže vystavit kosti při vaření. Ochutnejte sůl a pepř; dát stranou.
2.

Ohřívejte olej ve velkém těžkém hrnci na středně vysokém ohni. Pracujte v dávkách, přidejte jehněčí a vyhoďte do hnědé, asi 2 minuty na stranu. Odstranit z hrnce a odložit.
3.

Vylijte pouze 3 lžíce tuku. Přidejte celer, mrkev a cibuli a vaříme až do mírné a začne hnědé, 5 až 6 minut. Přidejte rajčatovou pastu a vařte asi o 3 minuty. Mícháme červené a bílé víno, tymián, bobkový list, pepř, sardel, česnek, ocot a cukr. Zvyšte teplotu na vysokou teplotu a přivedete k varu. Vařte asi 5 minut, abyste spálili některé alkohol. Přidejte zásoby z telecího a kuřecího masa.
4.

Přidejte jehněčí a vraťte se do varu. Zakryjte a přeneste do trouby. Vaříme 1 hodinu. Odkryjte a vařte, dokud nebude maso velmi jemné, otáčejte stopky každou půlhodinu, 2 1/2 až 3 hodiny víc.
5.

Odstraňte stopky z pěnové kapaliny; dejte kapalinu a vyhoďte tuhé látky. Osušte veškerý tuk, který stoupá na povrch a použijte kapalinu jako omáčku. Lžíce trochu polenty na servírovací talíř. Nahoru s jehněčím stopkou. Lžíci omáčku kolem desky a okamžitě podávat.

One Comment

Marcos
27.04.2023 @ 04:36

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in English on the topic.

This recipe for lamb shanks sounds delicious and the chefs recommendation to serve it with soft polenta is a great idea. The combination of red and white wine, along with the herbs and spices, will surely give the meat a rich and flavorful taste. Its important to take the time to cook the lamb shanks slowly to ensure that they are tender and juicy. Overall, this recipe seems like a great choice for a special occasion or a cozy dinner at home.