Vrstvená ovocná koláče s krémovou polevou

Tento recept dělá dostatek těsta pro třívrstvý dort; aby se ukázalo, že se táhl šestivrstvý koláč, dělat dvě oddělené dávky spíše než jednoduše zdvojnásobit ingredience. Recept na polevou vytváří dostatečné množství pro tři nebo šest vrstev. Pokud je to žádoucí, zrnka se sladkou citronovou kůrou.

Zdroj: Martha Stewart Living, prosinec 2007

Podávání

Složení

Pro dort

Nezpálené máslo, pro pánve
2 šálky (8 uncí) mandlovou mouku
3 lžíce chlebové mouky
1 šálek a 2 polévkové lžíce cukrového cukru
1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
1/2 čajové lžičky hrubé soli
2 lžíce zlatých hroznů
2 lžíce sušených brusinek
2 lžíce kandované pomerančové kůry
2 lžíce kandované citronové kůry
1/3 šálku mandlové tmavé čokolády
1 polévková lžíce
10 velkých bílých vajec, pokojová teplota
1/4 šálku granulovaného cukru
3/4 šálku meruňkového džemu, zahřátý, vyčištěný v kuchyňském robotu a napjatý

Pro poleva a glazuru

36 gramů smetanového sýra, pokojové teploty
2 1/4 šálky cukrářského cukru, prosetý
3 šálky těžkého krému
1 1/2 lžíce čistého vanilkového extraktu
2 1/4 šálků (18 uncí)
1 1/2 šálky jemného brusného cukru
Sugar Lemon Zest, nepovinné

Pokyny

1.

Pro dort: Předehřejte troubu na 400. Maslo tři kulaté koláče o objemu 8 x 2 palce. Řádky s pergamenem a pergamenem.
2.

Ve misce míchat společně mouky, cukrovinky, muškátový oříšek a sůl.
3.

Jemně nakrájejte ovoce a peeling; hrubě nakrájíme mandle. Směs s brandy.
4.

V misce stojící míchačky opatřené nástavec na šlehání, bijte vejce na středních rychlostech až do pěny. Postupně porazíme v granulovaném cukru. Zvedněte rychlost na středně vysokou, buďte tak dlouho, až se vytvoří tuhé vrcholy. Přeneste do velké misky. Posypte třetinu směsi mouky přes vrcholy a sklopte špachtlí až do okamžiku, kdy budete kombinovat. Jemně sklopte další třetinu směsi mouky. Zmrzněte ovoce a ořechy brandy se zbývající moučnou směsí a pak složte do těsta.
5.

Rozdělit těsto rovnoměrně mezi připravené pánve a hladké vrcholy. Pečeme až do zlaté hnědé a dorty se mírně odtáhnou po stranách pánve, 15 až 17 minut. Nechejte chladit v pánvích na drátěných stojanech po dobu 20 minut. Nasaďte kolem okraje nůž, aby se uvolnil, a pak převeďte koláče na stojany, aby se zcela ochlazovaly. (Dorty mohou být zabaleny v plastu a chlazeny přes noc.)
6.

Pro poleva: Zmrzte smetanový sýr se stojacim mixérem na střední a vysoké rychlosti, dokud měkký, 3 až 4 minuty. Snížit rychlost na nízké a porazit v cukrovarnickém cukru. Zvyšte rychlost na středně vysokou a bít až načechraný, asi 3 minuty. Přepněte na přílohu šlehu. S mixérem na nízké rychlosti, porazíte v 1 1/2 šálku krému a vanilku. Přidejte creme fraiche a poraďte až do hladké, škrabací strany misky podle potřeby. (Frosting se nejlépe používá v den, kdy to uděláte, uchovávejte jej ve vzduchotěsné nádobě, dokud nebude potřeba.)
7.

Sestavte: Umístěte 4 1/2 šálku glazury do velké misky, zbytek pro chlazení pro glazuru. Běh až do velmi tuhých špiček. Umístěte 1 koláč na obrácenou plochu pro pečení, obloženou pergamenem. Kartáč se zaseknutými 2 lžícemi. Použijte odsazenou stěrku, rozemlejte 3/4 šálku polevy nad džemem. Opakujte s druhým koláčem, 2 polévkové lžíce a 3/4 šálku polevy. Nahoru se zbývajícím dortem. Chladničky zbývají 3 šálky glazury. Zmrazte koláč na 1 hodinu.
8.

Rozložte zbývající 3 šálky, které na vrchu a stranách koláče zakalí a vyhlaďte pomocí ofsetové špachtle. Zmrazte po dobu 1 hodiny.
9.

Pro glazuru: Přidejte zbývající 1 1/2 šálku smetany na zmrazené poleva a míchání až do kombinace. Umístěte koláč na drátěný stojan umístěný na pečícím plechu s pergamenem. Pomocí pánve, lžíci glazury přes dort, dovolit to kape kvůli bokům, dokud je dort pokryt. (Budete mít velké množství zbylé glazury. Z glazury na dortu se objeví mírně průsvitné, ale při ochlazování se stane více neprůhledné.) Chladničky, odkryté, nejméně 4 hodiny nebo přes noc.
10.

Použijte 2 špachtle, přeneste dort na podnos nebo stojan na dorty. Posypte cukrovým cukrem nahoře a lehce ho přemístěte na boky, aby se celý tortu nanášel. Utřete cukr z okrajů talíře. Ozdobte sladkou citronovou kůrou, pokud je to žádoucí. Podávejte okamžitě.

Cookovy poznámky

Dort bude udržovat při pokojové teplotě asi hodinu, ale je nejlepší – a nejjednodušší k plátku – když je studený.

One Comment

Jaylen
27.04.2023 @ 09:19

nožství glazury, takže můžete přidat více, pokud je to potřeba.) Pokud chcete, posypte cukrem s citronovou kůrou. Nechte dort stát na pokojové teplotě po dobu 30 minut, než ho podáte.

Komentář: Tento recept na šestivrstvý koláč vypadá velmi lákavě! Je dobré vědět, že je lepší dělat dvě oddělené dávky těsta, než jednoduše zdvojnásobit ingredience. Poleva vytváří dostatečné množství pro tři nebo šest vrstev, což je skvělé. Určitě si tento recept vyzkouším a těším se na výsledek!