Geschichtete Aubergine und Polenta Casserole

In dieser käsefreien Version der Aubergine Parmigiana sind Auberginenscheiben mit Polenta-Runden geschichtet und in einer reichen Tomatensauce gebadet. Servieren Sie es mit Babysalat für ein vegetarisches Essen.

Quelle: Martha Stewart Living, September 2002

Portionen

Zutaten

2 Esslöffel natives Olivenöl Extra
1 gelbe Zwiebel, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Pfund frische oder Dosen Pflaumentomaten, geschält und gehackt
1/4 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 EL grob gehackter frischer Oregano
3/4 Tasse lose gepackte Basilikumblätter
Frisch gemahlener Pfeffer
1 1/4 Pfund Medium Aubergine, in 1/4-Zoll-Runden geschnitten
1 (16 Unzen) Block vorgekochte Polenta, in 1/4-Zoll-Runden geschnitten

Richtungen

1.

Ofen auf 400 Grad vorheizen; mit Rack im oberen Drittel. In einem mittleren Topf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, rührend, bis weich und leicht golden, ungefähr 8 Minuten. Fügen Sie Tomaten und Salz hinzu, und kochen Sie, rühren Sie sich gelegentlich, bis Soße verdickt ist, ungefähr 30 Minuten. Essig, Oregano und Basilikum einrühren; pfeffern. Sauce von der Hitze entfernen.
2.

Währenddessen eine große gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginenscheiben leicht mit dem restlichen Esslöffel Öl bestreichen. Arbeiten Sie in Chargen, legen Sie Scheiben in der Pfanne in einer einzigen Schicht; kochen bis sie braun sind und sie beginnen zu erweichen, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Übertragen auf einen Teller.
3.

Etwa 1/2 Tasse Tomatensauce in eine 9-Zoll-quadratische Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die Auberginenscheiben in einer Schicht anordnen. Etwa 1 Tasse Tomatensauce über Auberginen verteilen und Polentarrunden in leicht überlappenden Scheiben anrichten. Wiederholen Sie mit Sauce und einer weiteren Schicht Auberginen. Mit der restlichen Tomatensauce bestreichen.
4.

Mit Folie abdecken; Bis zum Blubbern und saftig backen, ca. 30 Minuten. Folie entfernen; Weiter backen, bis die Soße leicht karamellisiert ist und Aubergine ist zart, etwa 15 Minuten mehr. Aus dem Ofen nehmen; etwas abkühlen lassen und servieren.

Kochs Notizen

Suchen Sie nach vorgekochten Polenta-Stämmen im Kühlbereich Ihres Lebensmittelgeschäfts. Wenn Sie frische Pflaumentomaten verwenden, schälen Sie sie, indem Sie ein X mit einem Schälmesser in den Boden einkerben und einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen; Überführung in ein Eisbad und abkühlen lassen. Abziehen und verwerfen Peelings und Samen.

One Comment

Zayden
27.04.2023 @ 02:54

This recipe for a cheese-free version of eggplant Parmigiana layers eggplant slices with polenta rounds and bathes them in a rich tomato sauce. Serve it with baby greens for a vegetarian meal. The recipe is from Martha Stewart Living, September 2002 and serves 6. The ingredients include olive oil, yellow onion, garlic, fresh or canned plum tomatoes, salt, balsamic vinegar, fresh oregano, basil leaves, pepper, medium eggplant, and pre-cooked polenta. The directions involve heating the oven to 400 degrees, cooking the onion and garlic in oil, cooking the tomato sauce, grilling the eggplant slices, layering the eggplant and polenta with the tomato sauce, and baking until tender. A tip is to look for pre-cooked polenta logs in the refrigerated section of your grocery store. If using fresh plum tomatoes, peel them by scoring an X on the bottom and blanching in boiling water before removing the skin and seeds.