Sussex Pond Pond

“Rybníček” v Sussexském rybníku pochází z kapaliny, která se pomalu vaří uvnitř pečiva; jako pudinkové páry, máslo a hnědý cukr se taví do nakrájených citronů, morphing do lesklé, parfémované omáčky (naše přijmout má kumquats stejně).

Zdroj: Martha Stewart Living, únor 2007

Dělá 4

Výtěžek

Složení

Pro těsto

3 šálky všestranné mouky a více na poprašování
4 čajové lžičky prášku na pečení
1 1/4 čajové lžičky soli
3/4 šálku (1 1/2 palice) studeného nesoletého másla, nakrájené na malé kousky a více změkčené na pergamen nebo 6 uncí nakrájené suet
3/4 šálku ledové vody

Pro plnění

3/4 šálku světle hnědého cukru
2 lžíce nesoleného másla, nakrájíme na malé kousky
12 kumvaty, křížené v polovině, semena odstraněna
1 malý citrón, velmi tenké plátky, semena odstraněna

Pokyny

1.

Vytvořte těsto: Pulzní mouku, prášek do pečiva a sůl v kuchyňském robotu až do kombinace. Přidejte máslo a pulsujte, až se směs připomíná hrubé jídlo. Přidejte ledovou vodu a zpracujte, dokud směs nevytváří měkké těsto. Tvarujte těsto na disk a zabalte do plastické hmoty. Chladnička 30 minut.
2.

Nastavte kulatý drátěný stojan ve spodní části velkého zásobníku. Nastavte čtyři nádržky na láhev nebo ramekiny (o průměru 3,3 / 4 palce a výšku 2,5 palce) na stojanu. Naplňte hrnec dostatečným množstvím vody, aby se dostaly zhruba tři čtvrtiny cesty nahoru na pudinkové mísy. Odstraňte nádoby a vysušte. Kryt nádoby, a přivést k varu.
3.

Maso čtyři 5-palcové kuličky pergamenového papíru; dát stranou. Rozbalte těsto; přemístěte na lehce mletou pracovní plochu. Rozbalte na tloušťku 1/8 palce a vystřihněte čtyři kolečka o délce 9 palců. Odřízněte 2-palcový klín z každého kolečka, abyste usnadnili vkládání těsta do nádrží; zabalte klíny a zbývající kusy těsta v plastu a nechte ochladit, dokud nebudete připraveni k použití. Namontujte do každého umývadla těsto, překrývající se hrany klínu a lisovací švy pro utěsnění, umožňující převis 1 palce.
4.

Naplňte pudinky: Posypeme 1 lžíce hnědého cukru do každé mísy. Rozdělte máslo mezi misky. Přidejte kumquaty a plátky citronu, rovnoměrně rozdělujte. Posypeme každým 2 lžícemi hnědého cukru.
5.

Přeneste zbývající těsto na lehce mletou pracovní plochu. Rozbalte na tloušťku 1/8 palce. Pomocí 2 1/2-palcové frézy vyřízněte 4 náboje. Umístěte na plnění. Sklopte převis přes vrchol a zalepte švy.
6.

Umístěte kolo pergamenu, mastnou stranu dolů, na vrcholu každého pudingu. Do středu každého kola uděláte záhyb. Zakryjte každou fólií o rozměrech 6 palců, pokud je to požadováno, sklopte. Pro každý pudink, nakrájejte kus kuchyňského povrazu asi 3 stopy dlouhý. Omotávejte dvakrát kolem povlaku povlak, těsně pod rty. Knot pro zajištění. Uvolněte volné konce k povrázce na druhé straně umyvadla a vytvořte rukojeť.
7.

Dolní pudinky do vroucí vody; Pokrýt. Vraťte se do varu; zkraťte na vařič a páru 2 1/2 hodiny, přidávejte vroucí vodu příležitostně, abyste udrželi hladinu.
8.

Přeneste pudinky do drátěného stojanu a nechte vychladnout 10 minut. Spusťte nůž kolem okrajů misky, abyste uvolnili, a převlékněte pudinky na servírovací desky. Podáváme teplé.

Cookovy poznámky

Tři stupně vedou až do cíle: Jednotlivé žáruvzdorné pudinkové mísy jsou lemovány pečivem a plněné ovocem a jinými náplňovými přísadami. Nevařené pudinky jsou utěsněny mačkovaným pergamenem nebo voskovým papírem (sklopeným pro umožnění roztažení) a fóliemi z fólie; kuchyňský povlak je smyčkovaný a těsně přiložen po stranách a přes vrcholky misky, aby se vytvořily pohodlné rukojeti. Dezerty pak můžete ukotvit v hrnci s vroucí vodou vybavené stojanem – a vyzdvihnout, když jsou plně uvařeny.