Ruské perníkové cookies (Pryaniki)

Ruské pro “dobře kořeněné”, pryaniki jsou vyrobeny s neodolatelnou kombinací medu, hnědého cukru a perníku koření. Sušenky jsou plněné sladkým slivkovým džemem a zakončeny jednoduchou glazurou.

Zdroj: Martha Bakes, Episode 906

Dělá asi 16

Výtěžek

Složení

Cookies

3 1/2 šálky nebělené univerzální mouky a více na poprašování
2 čajové lžičky mletého zázvoru
2 lžičky mleté skořice
1 1/2 lžičky kosher soli
1/2 lžičky sódy na pečení
1/2 čajové lžičky čerstvě strouhaného muškátového oříšku
1/2 čajové lžičky kardamonu
1/4 čajové lžičky hřebíčku
1 šálek (2 hole) nesolené máslo, pokojová teplota
3/4 šálku zabaleného tmavě hnědého cukru
3/4 šálku medu
1 velké vejce, pokojová teplota
1/2 šálku švestek

Glazura

1 šálek cukrovinek
3 lžíce čerstvé citronové šťávy

Pokyny

1.

Cookies: Ve velké misce míchat mouku, zázvor, skořici, sůl, soda, muškát, kardamom a hřebíček.
2.

V misce elektrického míchačky vybaveného nástavcem na pádlo se míchá máslo a hnědý cukr, dokud nebude hladké. Beat v medu a vejci. S míchačkou na nízké, přidejte směs mouky; smíchejte jenom do formy těsta. Těsto bude měkké. Rozdělit těsto na polovinu, zabalit každou polovinu do plastu a zabalit do obdélníků. Chladíme až do pevné, 1 až 2 hodiny.
3.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Třetí okrajové plechy s pergamenovým papírem. Rychle pracujte s jedním obdélníkem a válejte těsto o tloušťce 1/4 palce na dobře přiléhajícím povrchu, otáčejte, zvedněte a otečte těsto (a váleček) podle potřeby. Použijte 2 1/2-palcový kulatý fréza, vyjměte kola a přeneste na připravené listy. Odstraňte přebytečnou mouku; zmrazit do firmy, 1 hodinu. Opakujte proces se zbývajícím těsto.
4.

V horní polovině kol s 1 čajovou lžičkou každý slivkový džem. Okraje těsta kartáč lehce s vodou, pak top s jiným těsto kolem a stisknout hrany dohromady k utěsnění. Každé cookie upravte do čistého kruhu, pokud je to nutné, na listy, které jsou od sebe vzdáleny 2 centimetry. Pečte až do nafouknuté a suché, 14 až 16 minut. Nechejte zcela vychladnout na listy.
5.

Glazura: Šlehač cukru a citrónovou šťávu promíchejte do hladké. Ponořte špičku každého pečiva do glazury a poté přeneste do drticího stojanu, dokud nebude nastavena glazura, 1 hodinu. Glazurní sušenky mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 2 dny.

Variace

Můžete vynechat glazuru a vyzdobit cookies šablonou a cukrářským cukrem namísto toho. Umístěte šablonu na povrch sušenek a pak prach s cukrovinkami. Opatrně odstraňte šablonu; sloužit.

One Comment

Bruce
26.04.2023 @ 22:06

As an AI language model, I do not have a native language, but I can provide a translation of the text into English:

Russian for “well-spiced”, pryaniki are made with an irresistible combination of honey, brown sugar, and gingerbread spices. The cookies are filled with sweet plum jam and finished with a simple glaze. Yield: Makes about 16. Ingredients: Cookies 3 1/2 cups unbleached all-purpose flour, plus more for dusting 2 teaspoons ground ginger 2 teaspoons ground cinnamon 1 1/2 teaspoons kosher salt 1/2 teaspoon baking soda 1/2 teaspoon freshly grated nutmeg 1/2 teaspoon cardamom 1/4 teaspoon cloves 1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature 3/4 cup packed dark brown sugar 3/4 cup honey 1 large egg, room temperature 1/2 cup plum jam Glaze 1 cup confectioners sugar 3 tablespoons fresh lemon juice Directions: 1. Cookies: In a large bowl, whisk together flour, ginger, cinnamon, salt, baking soda, nutmeg, cardamom, and cloves. 2. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat butter and brown sugar until smooth. Beat in honey and egg. With mixer on low, add flour mixture; mix just until dough forms. Dough will be soft. Divide dough in half, wrap each half in plastic, and shape into rectangles. Chill until firm, 1 to 2 hours. 3. Preheat oven to 350 degrees. Line three rimmed baking sheets with parchment paper. Working quickly with one rectangle at a time, roll dough out to 1/4-inch thickness on a well-floured surface, turning, lifting, and dusting dough (and rolling pin) with flour as needed. Using a 2 1/2-inch round cutter, cut out circles and transfer to prepared sheets. Remove excess flour; freeze until firm, 1 hour. Repeat process with remaining dough. 4. In the center of each circle, spoon 1 teaspoon plum jam. Brush edges of dough lightly with water, then top with another dough circle and press edges together to seal. Adjust each cookie into a clean circle, if necessary, on sheets spaced 2 inches apart. Bake until puffed and dry, 14 to 16 minutes. Let cool completely on sheets. 5