Rum-vanilkový krémový koláč

První kousnutí tohoto zdánlivě tradičního smetanového koláče ve stylu padesátých let je docela překvapivé, s nádechem rumu v krémové i krémové šlehačce.

Zdroj: Martha Stewart Living, červen 2008

Podávání

Složení

Univerzální mouka pro povrch
1/2 recept Pate Brisee pro Rum-Vanilla Cream Pie
1 šálek granulovaného cukru
1/4 šálku kukuřičného škrobu
1/4 čajové lžičky soli
2 1/2 šálky plnotučného mléka
1 vanilkový fazol, rozdělený a oškrábaný, pod vyhrazen
4 velké vaječné žloutky
1/4 šálku plus 1 polévková lžíce (2 1/2 unce) zlatého rumu, nejlépe Appleton
2 unce (4 lžíce) nesolené máslo, změkčené
1 šálek krému
1 cukr cukrářských lžiček

Pokyny

1.

Na lehce moučkovaném pracovním povrchu rozevřete paštičku brýz na tloušťku 1/8 palce. Vložte do misky o rozměrech 9 palců. Ořízněte hrany a ponechte 1-palcový přesah. Přeskočte tužku pod těsto tak, aby okraje byly zarovnané s okrajem a okraje se protlačily. Lehce vyčistěte dno těsta vidličkou. Chladnička po dobu 30 minut.
2.

Předehřejte troubu na 375 stupňů. Linové těsto s pergamenem a naplňte závažím z koláče nebo sušenými fazolemi. Pečte, dokud hrany nezačínají zlato, 15 až 18 minut. Opatrně odstraňte závaží a pergamen. Pečeme až dole a do strany jsou zlatavě hnědé, 12 až 15 minut. Nechte vychladnout zcela na drátěném stojanu. (Kůra může být uložena přes noc.)
3.

Spojte granulovaný cukr, kukuřičný škrob a sůl ve středním kastrolu. Šlehajte do mléka a vanilkových semen a vařte na středně vysokém teple a neustále se míchá, dokud nebude bublající a tlustý, asi 7 minut (asi 2 minuty po varu).
4.

Šlehajte žloutenky ve střední misce až do kombinace. Nalévejte mléčnou směsí pomalu, rovnoměrným proudem, mícháním až do úplného zapracování. Vraťte směs do hrnce a vařte na středním ohni a stále se míchá, dokud se nevrátí do varu, 1 až 2 minuty.
5.

Odstraňte z tepla a míchat 1/4 šálku rumu. Přidejte máslo, 1 polévkovou lžíci, mícháním, až se máslo roztaví před přidáním dalšího kusu. Nechejte v hrnci vychladnout na drátěném stojanu a občas hořkněte asi 10 minut.
6.

Nalijte pudink do krustrustu. Stiskněte plastovou zátku přímo na povrchu krému. Chladnička, dokud není výplň pudinků ochlazena a pevná, nejméně 4 hodiny (nebo přes noc).
7.

Zatím vložte smetanou a vanilkovou misku do misky. Zakryjte a uchovávejte v chladničce nejméně 4 hodiny (nebo přes noc).
8.

Těsně před podáním odstraňte vanilkovou smetanu ze smetany a vyhoďte ji. Zmáčkněte smetanu, až se vytvoří měkké vrcholy. Přidejte cukrářský cukr a zbývající lžičku rumu a protřepejte, až se vytvoří tuhé vrcholy. Přeneste do sáčku na pečivo s 1/2-palcovou hvězdou (např. Ateco # 826) a šlehačkou přes koláč. Podávejte okamžitě.

One Comment

Richard
27.04.2023 @ 01:31

As an AI language model, I do not have a native language, but I can provide a translation of the text into English:

The first bite of this seemingly traditional cream pie in the style of the 1950s is quite surprising, with a hint of rum in both the creamy filling and whipped cream. Source: Martha Stewart Living, June 2008. Serving Size: 12. Ingredients: All-purpose flour for dusting, 1/2 recipe Pate Brisee for Rum-Vanilla Cream Pie, 1 cup granulated sugar, 1/4 cup cornstarch, 1/4 teaspoon salt, 2 1/2 cups whole milk, 1 vanilla bean, split and scraped, pod reserved, 4 large egg yolks, 1/4 cup plus 1 tablespoon (2 1/2 ounces) golden rum, preferably Appleton, 2 ounces (4 tablespoons) unsalted butter, softened, 1 cup heavy cream, 1 teaspoon confectioners sugar. Instructions: 1. On a lightly floured work surface, roll out pate brisee to a thickness of 1/8 inch. Fit into a 9-inch pie dish. Trim edges, leaving a 1-inch overhang. Fold under and crimp as desired. Prick bottom with a fork. Chill for 30 minutes. 2. Preheat oven to 375 degrees. Line crust with parchment and fill with pie weights or dried beans. Bake until edges are just beginning to turn golden, 15 to 18 minutes. Carefully remove weights and parchment. Bake until bottom and sides are golden brown, 12 to 15 minutes more. Let cool completely on a wire rack. (Crust can be stored overnight.) 3. Combine granulated sugar, cornstarch, and salt in a medium saucepan. Whisk in milk and vanilla seeds and pod. Cook over medium-high heat, whisking constantly, until bubbling and thick, about 7 minutes (about 2 minutes after it comes to a boil). 4. Whisk egg yolks in a medium bowl until combined. Slowly pour in milk mixture, whisking constantly, until fully incorporated. Return mixture to saucepan and cook over medium heat, whisking constantly, until it comes to a boil, 1 to 2 minutes. 5. Remove from heat and stir in 1/4 cup rum. Add