Peach zmrzlina

1.

Ve středním kastrolu zahřejte krém a mléko na středně vysokém místě, dokud se kolem okrajů pánve nezačne vytvářet malé bubliny, 2 až 3 minuty.

2.

Zatímco mléčná směs se zahřeje, důkladně protřepte vaječné žloutky, cukr a sůl ve velké misce až do velmi tlusté a bledé barvy, asi 2 minuty. Pomalu přidejte horkou směs mléka do směsi vaječných žloutků, které se neustále míchají. Vrátit směs do hrnce a umístit na středním ohni. Vařte a neustále míchejte, až dojde k usazování pěny a směs je dostatečně tlustá, aby potahovala záda lžíce 5 až 7 minut. Nalijte směs jemným sítkem do čisté mísy v ledové lázni. Nechte vychladnout během vaření broskví.

3.

Ve středně velké pánvi teplé broskve a 2 lžíce vody nad středně vysokou. Přiveďte k varu, pak snižte teplo na střední a vařte, míchání občas, dokud broskve nejsou měkké, 10 až 12 minut. Nechejte vychladnout 5 minut. Opatrně přeneste broskve a veškeré nahromaděné džusy do mixéru a pyré až do hladkosti. Měli byste mít asi 1 1/2 šálků.

4.

Mícháme broskvové pyré, citrónovou šťávu a vanilku do ochuceného krému. Obalte plastovým obalem a nechte chladit až do chladného počasí, nejméně 2 hodiny.

5.

Procesní směs v zařízení na výrobu zmrzliny podle pokynů výrobce. Podávejte okamžitě nebo přeneste do nádoby na chléb a zmrazte, zabalené v plastu, až 1 týden. Nechte změknout při pokojové teplotě 15 až 20 minut před podáváním.