Pattiův Lemon-Meringue Pie

Patti Dall’Armi je známá svými zákusky, zejména jejími koláčky. Svým jemným, ostrým koláčům dosahuje pomocí zkrácení.

Zdroj: Martha Stewart Living, červen 2004

Dělá 1 deset palcový koláč

Výtěžek

Složení

Pro piecrust:

1 1/2 šálků všestranné mouky a více na poprašování
3/4 čajové lžičky soli
2/3 šálku studeného zeleninového zkrácení
1/3 až 1/2 šálku ledové vody

Pro plnění:

2 citróny, pro krmení, plus 2/3 šálku čerstvé citronové šťávy (asi 6 citronů celkem)
2 šálky plus 1 polévková lžíce cukru
1/2 šálku kukuřičného škrobu
4 velké vaječné žloutky
4 lžíce nesoleného másla, nakrájíme na kusy

Pro plátek:

8 velkých bílých vajec
1/4 čajové lžičky zubního kamene
3/4 šálku cukru
1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu

Pokyny

1.

Proveďte piktogramy: Sýr mouku a sůl spojte do velké misky. Směs zkraťte s cukrářským mixérem nebo špičkami prstů, až se směs připomíná hrubé jídlo. Míchejte trochu v ledové vodě, dokud se tělo neobjeví.
2.

Na lehce moučkovaném povrchu válejte těsto s moučkovým válcem do 11 palcového kruhu. Přeneste na desku o průměru 10 palců. Ořízněte okraj pro vytvoření přehledu 1/2 palce; tuckou hranu pod sebou. Dno nahoře s vidličkou. Chladnička 30 minut. Předehřejte troubu na 425 stupňů.
3.

Umístěte koláčový plášť na plech; line s pergamenovým papírem a naplní se závažím z koláče nebo sušenými fazolemi. Pečeme skořápku, otáčející se fólií asi do poloviny, dokud okraje kůry nejsou jen opečené, asi 15 minut. Odstraňte pergamen a váhy; pokračujte v pečení, dokud není dno kůry jen opečené, asi o 5 minut více. Nechte vychladnout zcela na drátěném stojanu. Snížit teplotu trouby na 400 stupňů.
4.

Proveďte plnění: Odstraňte kůru z 2 citronů se zeleninou škrabkou; jemně nakrájené kůry (rezervní citrony na odšťavňování). Zpracujte koktejl s 1 polévkovou lžící cukru v kuchyňském robotu až do jemného mletí.
5.

Vezměte dohromady zbývající 2 šálky cukru a kukuřičného škrobu ve středním hrnci. Postupně šlehněte ve 2 šálcích vody; přidání zesilovače. Vařte na středním ohni, neustále míchat, 8 minut (směs se vaří a zahušťuje).
6.

Mírně porazíme vaječné žloutky ve velké misce. Pomalu mícháme polovinu kukuřičného škrobu do zbitých vaječných žloutků. Vrátit směs žloutek na směs kukuřičného škrobu v pánvi a šlehat dohromady. Přiveďte k varu a mlejte neustále až do velmi tlustého, asi 5 minut. Odstraňte z tepla; přidejte citrónovou šťávu a máslo a protlákněte, dokud se dobře nesloží. Natlačte plastovou fólii přímo na povrch, abyste zabránili tvorbě kůže. Chladničky do setu, asi 30 minut.
7.

Nalijte náplň do plástového plátku; dát stranou. Zajistěte polévku: Do misky elektrického míchačky, opatřeného přísavkou šlehačky, vložte vejce a smetanový krém. Beat na středně vysokých rychlostech až do pěny. Bít v cukru, 1 polévková lžíce a pokračujte v bítování, až se vytvoří tuhé, lesklé vrcholy. Beat v vanilce.
8.

Hromadění haldy naplňte a ujistěte se, že se dotýká kůry (aby se zabránilo smršťování). Pečte koláč, dokud je meringue bledě hnědý, 8 až 10 minut. Nechte chladit na drátěném stojanu na místě bez tahu.

Cookovy poznámky

Pokud dáváte přednost masovému příchuti ve vaší kůži, snižte množství tuku na polovinu a přidejte stejné množství másla nesladěného za studena. Máslo nakrájíme na kousky a mícháme do těsta s tukem. Pokud nepoužijete okamžitě, můžete plnit do 3 dnů.

One Comment

Gunner
27.04.2023 @ 02:20

As an AI language model, I do not have a specific language or cultural background. However, I can provide a comment in Czech language on the topic:

Patti DallArmi je skutečně známá svými vynikajícími koláči, které jsou jemné a ostré zároveň. Je zajímavé, že dosahuje této chuti pomocí zkrácení. Je to skvělý tip pro ty, kteří chtějí vylepšit své pečení. Recept na koláč je velmi podrobný a snadno pochopitelný, takže bychom se měli pokusit o jeho vyzkoušení. Děkuji za sdílení tohoto receptu!