Oranžový cukrářský krém

1.

V malé kastrolu kombinujte mléko, pomerančovou kůru a 2 lžíce cukru. Oškrábejte se vanilkovým semenem a přidejte lusku. Směs se vaří na středně vysokém místě a občas se míchá. Odstraňte z tepla a kryt. Odložte 10 minut; odložte oranžovou kůru a vanilkovou omáčku.

2.

Připravte ledovou lázni do velké misky. V malé misce smícháme zbývající 2 lžíce cukru s kukuřičným škrobem. Ve středně velké misce míchat vejce a žloutky; přidávejte cukernou směs a pokračujte v šlehání až do světle žluté.

3.

Vraťte směs mléka k zahřátí. Přineste k varu, škrábání semen vanilky z boků pánve.

4.

Pomalu navařte polovinu vroucí mléčné směsi do směsi vaječných žloutků, které se neustále míchají. Tuto novou směs přeneste zpět do hrnce.

5.

Nastavte pánev na střední teplo, neustále míchávejte a škrábněte strany a okraje pánve. Jakmile směs přichází k varu, silně protřepejte až do velmi tlustého, přibližně 1 1/2 minut.

6.

Odstraňte pánev z ohně. Pomocí gumové stěrky škrábněte smetanový krém do střední mísy; na ledové lázni. Nakrájené máslo, po částech, do pečivového krému, zatímco je stále teplé. Nechejte zcela vychladnout. Umístěte plastový obal na povrch krémového pečiva, abyste zabránili tvorbě kůže. pevně zabalte. Uchovávejte smetanový krém, chlazený, až do 1 dne.