Klasický Boston Cream Pie

Tato americká klasika, kterou poprvé vyrobil šéfkuchař Boston v padesátých letech, není ve skutečnosti koláč, je to koláč: dvě houbové vrstvy s krémovou náplní a lesklé čokoládové glazury. Tento recept vyžaduje volbu koláče na dort s rozměrem 9 x 2 palce. pokud použijete širokou nádobu o průměru 8 palců, přebytečné těsto přeteče.

Vytvoří jeden 9-palcový dort

Výtěžek

Složení

Nealkoholické máslo, na tortu
1 šálek prosíváme mouku z koláče (ne samo stoupající), plus více pro pánve
1/4 čajové lžičky soli
4 velké vejce
1 šálek cukru
1/4 šálku a 2 polévkové lžíce mléka
1 vanilková fazole, dělená podélně
6 velkých žloutků
3/4 šálku cukru
6 1/2 lžíce kukuřičného škrobu
1/8 čajové lžičky soli
3 šálky mléka
2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu
4 unce nejkvalitnější polosladká čokoláda, hrubě nasekaná
1/2 šálku krému

Pokyny

1.

K výrobě koláče: ohřejte troubu na 350 stupňů. Mírně máslo a mouka koláče s koláčem o rozměrech 9 palců. Linka s pergamenovým papírem; dát stranou.
2.

Prosíme mouku a sůl. Znovu třílet, dvakrát; dát stranou. V misce elektrického mixéru opatřeného přísavkou na šlehačku smíchají vejce a cukr, dokud se dobře nespojí. Umístěte misku nad hrnec jemně vařící vody; míchá se, dokud není směs teplá, asi 110 stupňů a cukr se rozpustí, asi 6 minut. Odstraňte z tepla; umístit misku na mísiči. S přísavkou na šlehání vydejte vejčitou směs na vysokou až do zesílení a blednutí, asi 6 minut.
3.

Mezitím v malé kastrolu kombinujte mléko s vanilkovou fazolem. Umístěte na středním ohni až do horkého stavu, dbejte opatrnosti, aby nedošlo k varu. Odstraňte a odstraňte vanilkovou fazole. S bičováním vaječných směsí nasypte horké mléko do vaječné směsi pomalu a rovnoměrně. Vypněte směšovač. Přeneste do střední misky; ve směsi mouky. Nalijte do připravené pánvičky.
4.

Pečte, dokud je koláč zlatavě hnědý a zpět, když jemně stisknete, asi 30 minut. Přeneste do stojanu a nechte 15 minut vychladnout. Odstranit z pánve; úplně vychladnout.
5.

Pro přípravu náplně: Připravte ledovou vodní lázeň. Ve velké misce rozmístíme žloutky; dát stranou. Ve střednědobém hrnci spojte cukr, kukuřičný škrob a sůl. Postupně promíchejte mléko. Vařte na středním ohni, mícháme neustále, dokud směs nehustne a začne bublat, asi 5 minut. (Je důležité, aby se směs dostala do varu.) Odstraňte z tepla.
6.

Neustále se míchá, pomalu nasypte horkou mléčnou směs do žloutků. Vraťte směs do hrnce. Vařte nad středním ohněm, neustále se míchá, dokud směs nezačne bublat, asi 3 minuty. (Je nezbytné, aby směs znovu bublina.) Odstraňte z tepla; promíchejte vanilkovým extraktem.
7.

Přeneste náplň do střední misky. Umístěte misku do ledové lázně. Příležitostně promíchejte, až se směs ochladí; při zahřívání se ztuhne. Zakryjte plastovou fólií, přitlačte obal proti plnění, abyste zabránili tvorbě kůže. Plnění může být v tomto stádiu chlazeno přes noc nebo je připraveno k použití.
8.

Pro výrobu glazury a sestavení koláče: Rozdělte koláč na dvě vrstvy; rozložte spodní polovinu s chlazenou náplní. Umístěte jej do chladničky, přibližně 30 minut. Zbývající polovinu dortu obalte plastovým obalem; dát stranou.
9.

Ve středně velké teplovzdorné misce nebo v horní části dvojitého kotle, umístěné nad hrnci mírně vařící vody, spojte čokoládu a krém. Příležitostně mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí, asi 12 minut. Odstraňte z tepla; odložte 10 minut na vychladnutí.
10.

Odstraňte koláč z chladničky; s vyhrazenou vrstvou. Přeneste dort na servírovací desku; vylejte čokoládovou glazuru nahoře. Ponechte 20 minut před podáním.

One Comment

William
27.04.2023 @ 03:33

Tento recept na Bostonský koláč vypadá velmi lákavě! Je zajímavé, že se jedná o koláč, který není ve skutečnosti koláčem, ale má dvě houbové vrstvy s krémovou náplní a lesklou čokoládovou glazurou. Je důležité použít správnou velikost pánve, aby se těsto nepřelilo. Recept vyžaduje mnoho ingrediencí a kroků, ale výsledek určitě stojí za to. Budu muset vyzkoušet tento recept a uvidím, jak mi to půjde!