Karamelová broskvová omáčka

1.

Přiveďte středně vysoký pánev vody do varu. Mezitím připravte ledovou vodní lázeň. Místo broskví ve vroucí vodě po dobu 1 až 2 minut, vyjměte štětkou a přeneste do ledové vody. Odstraňte kůži a nakrájejte broskve na polovinu. Odstraňte a vyhoďte jámy a nakrájejte každou polovinu na 6 klínů.

2.

Smažte cukr a 1/2 šálku vody v malém kastrolu. zakryjte a vařte na středně vysokém teple, dokud není cukr úplně rozpuštěn, 3 až 4 minuty. Odkryjte, snižte teplo na středně nízký a vařte, až cukr přechází středně oranžově, asi 15 minut. Během vaření několikrát utřete boky pánve kartáčkem na pečivo namočeným ve studené vodě, aby se zabránilo tvorbě krystalů.

3.

Rychle pracujte, odstraňte pánev z ohně a míchat broskvové klíny s dřevěnou lžící. Vrátit hrnce na zahřátí a pokračovat v vaření, míchat občas, dokud broskve nejsou měkké, asi 5 minut.

4.

Odstraňte broskve a cukrový sirup z tepla a mírně nechte vychladnout. Přeneste polovinu směsi do střední misky a odložte ji. Druhou polovinu přeneste do misky kuchyňského robotu a pyré do hladké, přibližně 30 sekund.

5.

Přidejte polovinu pyré (asi 3/4 šálku) na karamelizované broušené broskve. Obalte plastovým obalem a ochlazujte, až se dort podá. Vyhledejte zbývající pyré, abyste sestavili koláč.