Dýňové šifonové koláče

Nic neříká, že spadá jako dýňový dezert a ten má lehkou, načechranou pěnu vrstvenou přes sladkou kůru na gingersnu kůru.

Zdroj: Martha Stewart Living, říjen 2007

Podávání

Složení

PRO ZÁCHRANU

32 prsty, hrubě zlomené
1/4 šálku granulovaného cukru
1/4 čajové lžičky hrubé soli
4 polévkové lžíce plus 2 čajové lžičky nesolené máslo, roztavené

PRO PLNĚNÍ

1 obálka neochucená želatina (1 málo lžíce)
1/4 šálku studené vody
1 1/4 šálků konzervované dýně (z 15-unce can) nebo čerstvé dýňové pyré (viz Cookova poznámka níže)
3 velké vejce, oddělené
3/4 šálku granulovaného cukru
1/2 šálku plnotučného mléka
1/4 čajové lžičky hrubé soli
1/2 čajové lžičky mleté skořice
1/4 čajové lžičky mletého zázvoru
1/8 lžičky mletého muškátového oříšku

PRO GARNIŠTĚ

1/4 malá cukrová dýně, oloupaná
1 šálek vody
1 1/2 šálky balené světle-hnědý cukr
2 skořicové tyčinky
1 kus (2 palce dlouhé a 1 palec široký) oloupaný čerstvý zázvor, plátky o tloušťce 1/4 palce

Pokyny

1.

Vytvořte kůru: Předehřejte troubu na 350 stupňů. Zpracujte gingersnaps, granulovaný cukr a sůl v kuchyňském robotu až do jemného mletí. Přidejte máslo a postupujte až do kombinace. Rozdělte směs mezi šest 5-palcových koláčových desek, lisováním do spodních a horních stran. Umístěte na plech a pečte až do zateplení a pevnosti, 11 až 13 minut. Nechejte vychladnout 5 minut. Pomocí odsazené špachtle pečlivě rozmlákněte kůry a vraťte se na plechy, abyste ochladily. (Krusty mohou být skladovány v koláčových deskách ve vzduchotěsných nádobách po dobu až 2 dnů.)
2.

Proveďte plnění: Posypeme želatinou přes studenou vodu v misce. Nechte stát, dokud nebude změkčen, asi 5 minut.
3.

Směs dýně, vaječných žloutků, 1/4 šálku granulovaného cukru, mléka, soli a koření v pánvi na středním ohni. Vařte, mícháme, až začne směs zahušťovat, asi 8 minut. Nevarejte. Odstraňte z tepla. Mícháme želatinu až do rozpuštění. Nechejte zcela vychladnout.
4.

Beat vajíčka s mixérem, až se vytvoří měkké vrcholy. Postupně přidávejte zbývající 1/2 šálku granulovaného cukru, který poráží, až se vytvoří tuhé vrcholy. Zmáčkněte jednu třetinu z rozbitého vejce na ochucenou dýňovou směs. Jemně sklopte zbývající bílé. (Náplň může být chlazena, zakryta, přes noc.) Lžíci na plátky skořápky a nechte ochladit po dobu nejméně 1 hodiny (nebo až 2 hodiny).
5.

Udělat obloha: Pomocí zeleniny škrabka, oholejte dýně na tenké, široké pásky. Přiveďte vodu, hnědý cukr, tyčinky skořice a zázvor do varu v hrnci na středním ohni. Vařte, až se sníží o polovinu, asi 5 minut. Přidejte dýňové koule a snižte teplo. Mírně jemně mírně poklepejte, dokud nebude jemný a průsvitný, asi 8 minut. Nalijte do misky a nechte úplně vychladnout. (Obloha může stát při pokojové teplotě po dobu až 3 hodin.) Nahoře každý koláč s 3 nebo 4 kusy dýně, odhodil sirup. Podávejte okamžitě.
6.

Variant: Tento recept také může udělat dva 8-palcové koláče; nezapomeňte ponechat kůru v pekáčce před přidáním náplně.

Cookovy poznámky

Pokud byste chtěli vyrobit čerstvé dýňové pyré, položte na obroušené plechy poloviční, zaočkovanou cukrovou dýňu, která zůstala z oblohy, vystřihněte stranou dolů. Pečte v troubě o délce 400 stupňů, dokud měkký, asi padesát minut. Skopte maso z kůže a pyré až do hladkosti.