Brusinka a vanilka Pavlova

Středně měkká střediska, která se podobá marshmallow, tvoří polštář pro plody naplněné vanilkou.

Zdroj: Martha Stewart Living, listopad 2007

Podávání

Složení

Pro Topping

3 1/3 šálků (12 uncí) čerstvých brusinek
1/2 šálku granulovaného cukru
1/4 šálku vody
1 vanilková fazole, dělená podélně
1 1/2 šálky těžkého krému

Pro Pavlovu

4 velké vejce, pokojová teplota
1 čajová lžička kukuřičného škrobu
Špetka soli
1 čajová lžička bílého vinného octa
1/2 šálku jemného cukru
1/2 šálku cukrářského cukru, prosetý
1/2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu

Pokyny

1.

Proveďte výsledek: Smažte brusinky, granulovaný cukr a vodu v hrnci. Použijte špičku nožního nůžku, oškrábejte semínko vanilky do pánve a házíte do lusku. Přineste jemné vaření a vařte, dokud brusinky nebudou měkké, ale nepochopíte, přibližně 5 minut. Nechte vychladnout. Odstraňte vanilkovou fazole. Topping lze pokrýt a mrazit až na 2 dny.
2.

Vytvořte pavlovu: Předehřejte troubu na 200 stupňů. Řeďte plech na pečení papírem. Použijte převrácenou misku nebo dortovou nádobu jako vodítko a vydejte 10-palcový kruh na pergamen. Otočte pergamen, označenou stranou dolů.
3.

Zlepte bílý vajec, kukuřičný škrob, sůl a ocot se směšovačem na střední rychlosti až do pěny. Postupně přidávejte jemný cukr. Zvyšte rychlost na středně vysokou a trénujte, až se vytvoří tuhé vrcholy, asi 7 minut. Snížit rychlost na střední a postupně přidávat cukroví cukr. Zvyšte rychlost na středně vysokou a trénujte až do ztuhlých, lesklých vrcholů, přibližně 7 minut. Beat v vanilce.
4.

Použijte gumovou stěrku nebo velkou lžičku a rozmístěte do pečeného desetipalcového kruhu na připravené pečícím plechu, čímž vytvoříte studnu ve středu.
5.

Pečeme, dokud není zvenčí pevná a dolní výtahy se z pergamenu lehce zvednou, asi 2 hodiny. (Vnitřní strana by měla být stále měkká.) Nechte na teplém místě, abyste ochlazovali, abyste zabránili nadměrnému praskání. Po ochlazení pečlivě odstraňte z pergamenu.
6.

Před podáním smíchejte smetanou, až se vytvoří měkké vrcholy. Rozšiřte se v centru pštrosí. Lžíce překryjeme smetanou.

Cookovy poznámky

Pavlova lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 2 dnů.