Máslo-a-jablečný-glazované Turecko s žito-a-černý-vlašský ořech plnění

Pokud se náplň uvnitř krůt nedosáhne 165 stupňů v době, kdy je pták hotový, přeneste ho do pekáče a pečte, dokud to nebude.

Zdroj: Martha Stewart Living, listopad 2015

3 hodiny 45 minut

1 hodina

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

krocan

1 1/4 šálků jablečného moštu, nejlépe nefiltrovaného
1/4 šálku melasy z černé barvy
1 krůta (14 až 16 liber), pokojová teplota, pokousaná suchá
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
3 lžíce nesoleného másla, pokojová teplota
3/4 šálku kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku a více v případě potřeby

Nádivka

2 lžíce nesoleného másla a více na pečení
1 střední cibule, nasekané (1 1/2 šálky)
2 celery stonky, hrubě nasekané (3/4 šálku)
1 Granny Smith jablko, jádro a nakrájíme na 1/2-inch-kusy (1 1/2 šálky)
4 stroužky česneku, mleté (2 lžíce)
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
1/2 šálku suchého bílého vína
1 velký bochník ražného chleba, nakrájený na 1-palcové kusy a lehce opečený (12 šálků)
1 šálek černých vlašských ořechů, opečené a hrubě nasekané
1/2 šálku lehce nabité hrubě nasekané čerstvé ploché listové petrželky
2 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
2 velké vejce, lehce zbité

Omáčka

1/2 šálku suchého bílého vína
2 3/4 šálků kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
2 lžíce univerzální mouky
2 lžíce nesoleného másla
Celá jablka a hrušky a fenyklový list, pro podávání (volitelně)

Pokyny

1.

Turecko: Předehřejte troubu na 450 stupňů, se stojánkem ve spodní třetině. Vařte 1/2 šálku jablečného vína v malé pánvi, až se sníží o polovinu, asi 5 minut. Odstraňte z tepla; míchat do melasy až do kombinace. Sezóna těl a krku dutiny krůty velkorysě se sůl a pepř. Nakrájet máslo rovnoměrně nad kůží; sezóna se solí a pepřem. Nechejte stát 30 minut.
2.

Plnknutí: Mezitím roztírejte máslo v velké pánvi nad středně vysokou. Přidejte cibuli, celer, jablko a česnek; sezóna s 1 čajovou lžičkou soli a 1/4 čajové lžičky pepře. Vařte a občas mícháme, dokud cibule není průsvitná, asi 3 minuty. Přidejte víno; přiveďte k varu a vařte, až se sníží o polovinu, asi 2 minuty. Přeneste směs do velké misky; hodí se s chlebem, vlašskými ořechy, petrželkou a 1 šálkem vývaru až do kombinace. Skládat ve vejcích.
3.

Lehce zabalte polovinu plnění do dutin těla a krku krůty. Odstraňte zbývající výplň zbývajícím 1 pohárkem; přeneste na lehce máslovou 2-litrovou pečicí misku a zakryjte fólií lemovanou pergamenem. Kravatové nohavice spojte spolu s motouzem. Přeneste do pekáče vybavené stojanem. Nalijte vývar a zbývající 3/4 šálku jablečného muštu do pánve.
4.

Pečená krůta 30 minut. Snížení teploty na 350 stupňů. Kartáč se krémem s některými glazurou z moštové mouky. Pokračujte v pražení, kartáčováním více glazury každých 20 minut, dokud se teploměr vloží do nejsilnější části stehna (vyhýbá se kosti) a do vycpávky bude 165 stupňů, 1 hodina, 30 minut až 2 hodiny, v závislosti na velikosti ptáků. (Přidejte více vývaru podle potřeby, aby nedošlo ke spálení pánve.) Přemístěte krůtí maso na vyřezávací desku. Nechejte stát 30 minut.
5.

Mezitím pečte v hrnci navíc 15 minut. Odkryjte a pokračujte v pečení, dokud nebude špička ostrá a zlatavě hnědá ve skvrnách, asi o 15 minut více.
6.

Gravy: Odstraňte stojan z pekáče; přeskakujte přebytečný tuk z odkapávací misky s velkou lžící. Ohřívajte přes dvě horáky nad středně vysokou. Přidejte víno a přivedete k varu, škrábáním nahnědlých kousíček ze spodku pánve s dřevěnou lžící. Přidejte 2 1/2 šálku vývaru; vraťte se do varu. Šlehačkou a moukou zlikvidujte zbývající 1/4 šálku mouky v malé misce. Pomalu nalijte moučnou směs do pánve, neustále se míchá, až se omáčka mírně zahušťuje, asi 2 minuty. Odstraňte z tepla; míchat do másla až do kombinace. Osušte šťávu jemným sítkem; převedení na omáčku.
7.

Odstraňte srst z krůt a přeneste na talíř. Ozdobte jablky, hrušky a fenykl. Smažte krocan a servírujte spolu s nádivkou a omáčkou.

One Comment

King
27.04.2023 @ 15:13

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the content of the text, it appears to be written in Czech. The text discusses the preparation of a turkey dish, including the ingredients and instructions for cooking. It emphasizes the importance of ensuring that the internal temperature of the turkey reaches 165 degrees Fahrenheit before serving. The recipe also includes instructions for making stuffing and gravy to accompany the turkey.