Маринарски сос

За най-добри резултати, използвайте комбинация от много узрели сливи и домати от бифрек, за да направите тази маринара; Сладките домати са по-плътни с по-малко семена, докато беседките имат балансиран вкус. Тази рецепта е адаптирана от готварската книга за готварство “Марта Стюарт”. Сервирайте с рецептата за кюфтета.

Източник: Училището за готвене на Марта Стюарт, Епизод 102

Прави около 4 чаши

добив

Съставки

3 1/2 килограма пресни домати, смес от слива и говеждо месо, или две 28-унции кутии цели, белени домати
2 супени лъжици висококачествено необработено зехтин
1 до 2 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
1 1/2 чаени лъжици груба сол
3/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
Стискане на лют червен пипер, ако желаете

инструкции

1.

Нарежете X в дъното на всеки домати с нож за пардене. Достайте домати в саксия с вряща вода и запечатайте за 15-30 секунди. Използвайте лъжица или паяк, за да свалите домати от гърнето. Веднага се потопете в баня от лед-вода, докато се охлади достатъчно, за да се справи, около 30 секунди. След това издърпайте всяка коричка, хващайки кожата между палеца и плоската част на ножа, започвайки от X. С помощта на върха на ножа си отстранете ядрата. Свалете домати от къдраво месо на парчета.
2.

Запалете маслото и чесъна, в средно пот на средна температура до ароматизиране и блясък, но не и кафяво. Добавете домати и сезон със сол, черен пипер и лют червен пипер. Оставете да се вари на висока температура, след това намалете до бързо къпане и готвене, докато домати се разпадат и се намаляват леко, около 15 минути.
3.

Работете на партиди, минавайте през мелница за храна, снабдена с фин диск в купа, или пюре в кухненски робот, като при необходимост изсипете семена. Ако не се сервира веднага, оставя се да се охлади напълно и се съхранява в херметически затворен съд хладилник до 3 дни, или фризера в продължение на 3 месеца.

One Comment

Nathaniel
26.04.2023 @ 23:24

This text is in Bulgarian and talks about a recipe for a marinara sauce made with a combination of ripe plums and beefsteak tomatoes. The recipe is adapted from Martha Stewarts cookbook and is best served with meatballs. The instructions include blanching and peeling the tomatoes, cooking them with garlic and seasoning, and then pureeing them in a food mill or blender. The sauce can be stored in the fridge or freezer for later use.