Болка в шоколад

1.

Поставете тестото върху леко фрезована работна повърхност; покрийте и оставете да стоят, докато се омекне малко, от 5 до 10 минути.

2.

Преобръщайте тестото до правоъгълник от 10 до 18 инча. Нарежете правоъгълника наполовина напречно. Опаковайте половината с пластмасова обвивка и преместете в хладилник. Поставете останалата половина върху голяма (около 18-в-25-инчова) парче пергаментна хартия. Завъртете се в правоъгълник от 16 инча до 20 инча, като спирате да охлаждате тестото, ако е необходимо, ако маслото стане прекалено меко; прехвърлете в голям лист за печене и покрийте с пластмасова обвивка. Прехвърлете листа за печене в хладилника и охладете до твърда, около 30 минути. Процесът се повтаря с останалата част от тестото.

3.

Трансфер на едно парче тесто на леко плавна работна повърхност, така че една от по-дългите страни да ви е обърната. Намалете тестото надолу, за да направите два 16-от-10-инчови правоъгълника.

4.

С помощта на пица фреза, отрежете малко 1/8 инча от всички страни на всеки правоъгълник на тестото. Работете бързо, като използвате резачка за пица, нарязвайте всяка половина на седем правоъгълника от 3 инча по 7 инча. Поставете 2 чаени лъжички шоколад в центъра на всеки правоъгълник, оставяйки наоколо 1/4-инчов граница. Започвайки от един кратък край и работейки към другия, завъртете го. Четкайте ръбовете с вода и леко натиснете, за да се прилепнете.

5.

Линии за печене на линии с пергаментова хартия; поставете 4 правоъгълника на всеки приготвен лист за печене, с шев страна надолу. В малка купа, разцепете яйцето с 1 чаена лъжица вода. Почистете върховете и шевовете с яйчна смес, запазвайки останалата яйчна смес. Поставете 3 тесни чаши за пиене нагоре-надолу между всяка ролка тесто; добре покрийте с пластмасова обвивка, като се уверите, че пластмасата не докосва тестото. Нека остане на топло място, докато тестото се удвои по размер и се чувства куха, когато се докосне леко, 2 1/2 до 3 часа.

6.

Загрейте фурната до 425 градуса.

7.

Открийте и премахнете очилата от листовете за печене; леко натискайте надолу върху всяка ролка тесто и леко я изсипете с останалата яйчна смес. Трансфер до пещта и печене до надух и златисто, около 15 минути. Трансфер до тел за лед, за да се охлади. Повторете стъпки 3 до 7 с останалата част от тестото.