Бадеми кроасани

1.

Поставете тестото върху леко фрезована работна повърхност; покрийте и оставете да стоят, докато се омекне малко, от 5 до 10 минути.

2.

Преобръщайте тестото до правоъгълник от 10 до 18 инча. Нарежете правоъгълника наполовина напречно. Опаковайте половината с пластмасова обвивка и преместете в хладилник. Поставете останалата половина върху голяма хартия (около 18-в-25-инча). Завъртете се в правоъгълник от 16 инча до 20 инча, като спирате да охлаждате тестото, ако е необходимо, ако маслото стане прекалено меко; прехвърлете в голям лист за печене и покрийте с пластмасова обвивка. Прехвърлете листа за печене в хладилника и охладете до твърда, около 30 минути. Процесът се повтаря с останалата част от тестото.

3.

Трансфер на едно парче тесто на леко плавна работна повърхност, така че една от по-дългите страни да ви е обърната. Нарежете по две надолу по дължина, за да направите два правоъгълника от 8 до 20 инча.

4.

С помощта на пица фреза, отрежете малко 1/8 инча от горната и долната част на всеки правоъгълник на тестото. Работете бързо, използвайте резачката за пица, за да маркирате 5-инчови стъпки по най-долния (най-близо до вас) край на всяко тесто на половината. Работете отляво надясно, измервайте 2 1/2 инча над всяка половина и маркирайте с помощта на машината за пица. Продължете по маркирането на горните ръбове на стъпки от 5 инча, докато стигнете до края на тестото.

5.

Използвайки владетел, изрежете тестото в триъгълници с 5-инчова основа, Изхвърлете остатъци. Трябва да имате 14 триъгълника. Внимателно разтегнете триъгълниците, за да ги направите 1 1/2 пъти по-дълго. Сложете 1/4-инчови парчета бадемова паста в тесен труп и поставете едно парче в основата на всеки триъгълник.

6.

Работете с 1 триъгълник тесто наведнъж, поставете триъгълник за тесто на работната повърхност, така че точката да е най-отдалечена от вас. Започвайки от основата, внимателно преобръщайте тестото далеч от вас, разтягайки точката, докато вървите, с пръсти или валци; закрепена точка под ролката. Кривата завършва далеч от вас, за да направите форма на полумесец.

7.

Линии за печене на линии с пергаментова хартия; поставете 4 храсталака на всеки приготвен лист за печене. В малка купа, разцепете яйцето с 1 чаена лъжица вода. Почистете върховете на храсталаци с яйчна смес, запазвайки останалата яйчна смес. Поставете 3 тесни чаши за пиене на главата надолу между морковите; добре покрийте с пластмасова обвивка, като се уверите, че пластмасата не докосва тестото. Нека стоят на топло място, докато се удвоят по големина и полумесените се чувстват кухи, когато се докоснат леко, 2 1/2 до 3 часа.

8.

Загрейте фурната до 425 градуса.

9.

Открийте и премахнете очилата от листовете за печене; кроасани с лек блясък с останалата яйчна смес (запазване остава за второ парче тесто). Трансфер до пещта и печене до надух и златисто, около 15 минути. Трансфер до тел за лед, за да се охлади. Повторете стъпки 3 до 9 с останалата част от хладилното тесто.