еклери

1.

Загрейте фурната до 425 градуса с шкаф в центъра. Линия с две листа за печене без печена хартия с пергаментна хартия или Silpats (френски залепващи рогозки).

2.

Напълнете чанта за сладкиши, снабдена с 1/2-инчов (Ateco No. 806) накрайник с пастет и чайкс тесто; извадете продълговати фигури, дълги около 3 ½ инча и ширина 1 инч, върху подготвени листове за печене на интервали от 2 инча. Внимателно управлявайте вилица, потопена във вода покрай всеки отгоре, правейки прави линии, за да се осигури дори покачване.

3.

Покрийте един лист за печене с леко омазана пластмасова обвивка и поставете в хладилник. Прехвърлете втория лист във фурната. Печете 10 минути; намалете температурата на фурната до 350 градуса. Печете до златисто кафяво, 25 до 30 минути повече. Изключете фурната; леко отваряне на вратата, за да се освободи пара. Оставете еклариите да изсъхнат в пещта за около 15 минути или докато центърът е влажен, но не остава мокро тесто (изпробвайте чрез нарязване в центъра на една). Трансфер до тел за леко охлаждане. Повдигнете топлината обратно на 425 градуса и повторете процеса с останалата партида. Ако сервирате незабавно, попълнете eclairs още докато сте топли, за да могат да приемат повече крем; ако се напълни по-късно, поставете шиш в единия край и го преместете, за да разширите отвора за крем; заделени.

4.

В средна купа разбъркайте крем за сладкиш, за да смекчите. Напълнете чанта за сладкиши, снабдена с съединител и връх за пълнене (Ateco No. 230) с крем за сладкиши. Поставете върха в единия край на всяко eclair; запълни. Служете или опечете, както следва.

5.

За да направите глазурата, комбинирайте 1/4 чаша вода, сироп от царевица и сирене в малка тенджера. Разбърква се при средно-висока температура, докато се разтвори захарта. Оставете сместа да заври, измийте страниците на тигана с мокра четка за сладкиши, за да предотвратите образуването на кристали. След като се вари, извадете от топлина; добавете шоколад. Нека останат 2 минути; разбъркайте леко, докато гладко. Прехвърлете глазурата в плитка купа. Потопете горната част на всеки eclair в глазура; нека излишъкът да се оттече, преди да се обърне. Трансфер до тел, за да позволи на глазурата да се нагласи. служа.