Постоянно ребно пържено (Prime Rib) с Йоркшир пудинг

1.

Сезонно месо и кости от ребро се пече със сол. Разтрийте горчицата по цялото месо и поръсете с розмарин и пипер. Поставете печено, ребро-страна надолу върху печене лист. Трансфер до хладилника непокрит или хлабаво покрит за 1 до 3 дни; извадете печеното от хладилника 3 часа преди печене.

2.

Загрейте фурната до 450 градуса, като в долната трета е поставена стойка.

3.

Поставете печено на ребрата страна в тава за печене, достатъчно голяма, за да пасне на печено (около 12 на 14 инча). Прехвърлете печено във фурната и поставете тиган така, че кожните краища да са обърнати към вратата на фурната. Печете, докато външността започне да се кафява и да се зацапва, около 20 минути.

4.

Намалете температурата на фурната до 325. Не отваряйте фурната. Гответе, докато термометърът с незабавно отчитане, вмъкнат в най-дебелата част от печенето, достигне 110 до 115 за редки, 120 градуса за среден рядък и 125 градуса за средно около 1 1/2 часа. Ако месото не достигне желаната степен на готова храна, гответе още 10 до 15 минути. След печене достига 95 градуса, температурата трябва да се повиши с 8 до 10 градуса повече за всеки 10 минути приготвен.

5.

Прехвърлете печено на дърворезба; нека остане 25 до 40 минути, ако е желано, слабо покрито. Ако възнамерявате да направите пудинг от Йоркшир, изсипете капети от говеждо месо в чаша за чаша и ги оставийте настрана заедно с горещия тиган. Изрежете струните и премахнете костите. Разрязвайте месото в зърното на 1/4 – 1/2 инчови филийки и го прехвърлете на топла сервизна плоча. Изсипете капките от издълбаването на месото и сервирайте.