Печено говеждо с шалоти

Горният кръг на говеждо месо е подходящ за портфейла и ароматна алтернатива на традиционното телешко филе – и тази подготовка гарантира също така, че е много нежна.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, декември 2016 г.

11 часа 10 минути

Един час

Служи от 10 до 12

Общо време

Prep

добив

Съставки

1 долна кръгла печено (5 паунда), подрязана и вързана
Кошерна сол и прясно смлян пипер
6 супени лъжици екстра необработен зехтин
1 лира шалот, обелени и подрязани, наполовина, ако са големи
1/4 чаша нарязан чесън (от 1 глава)
1/2 чаша Дижон горчица
2 шепа градински чай, риган, розмарин или мащерка, или комбинация от тях
1/2 чаша сух вермут, като Dolin
2/3 чаша тежък крем
2 чаши заквасена сметана
1/8 чаена лъжичка лют червен пипер
2 супени лъжици изцедени готов хрян
Mostarda, за сервиране (по избор)

инструкции

1.

Сезонно говеждо месо с 2 супени лъжици сол и 1 чаена лъжица черен пипер. Завийте с пластмаса и охладете най-малко 8 часа и до 1 ден. Разгънете и оставете да престои при стайна температура 1 час.
2.

Загрейте фурната до 350 градуса. Загрейте голям тиган (за предпочитане чугун) над средно високи. Добавете 2 супени лъжици масло и кафяво говеждо навсякъде, от 12 до 14 минути. Прехвърля се на плоча; внимателно излейте маслото от тигана и изхвърлете.
3.

Поставете ботуши в един слой в долната част на тигана; пържене с 1 супена лъжица масло. Разбъркайте заедно чесън, горчица и 2 супени лъжици масло; разбъркайте сместа по цялото говеждо месо. Поставете 1 шепа билки надолу в центъра на тигана. Поставете говеждо месо на върха, с мазнина нагоре. Трансфер до фурната и печене на 45 минути.
4.

Поставете останалата част от билките върху говеждо месо; измийте билки с останалото 1 супена лъжица масло. Върнете се в пещта и печете, докато термометърът, вмъкнат в най-дебелата част от печено, достигне 105 градуса за редки 10 до 20 минути. Прехвърлете печено на рязане дъска и шалот на обслужващи плоча, свободно палатка с двете фолио, и нека остане най-малко 30 минути.
5.

Вземете тиган на средно висока температура. Разбърква се във вермут; завийте и гответе, като се разбърквате понякога, докато останат само няколко супени лъжици, 5 до 7 минути. Изцедете през фино сито и оставете да изстине 10 минути.
6.

Набийте тежък крем до стегнати върхове. Сгънете в заквасена сметана, лют червен пипер, хрян и смес от вермут. Подправете със сол. Съхранявайте хрян крем в хладилник до готовност за сервиране, или до 3 дни.
7.

Отстранете влакното от печено; тънко сипете през зърното и сервирайте, с хрян крем, шалот и найлора.

Бележките на готвача

Подправянето на месото напред го прави по-ароматно през цялото време. Всеки остатък сос може да се разрежда с вода, за да се направи крем дресинг хляб салата. Mostarda е подправка от пикантни сладки плодове, която върви особено добре с печени меса; различни видове могат да бъдат намерени онлайн на amazon.com.

One Comment

Owen
27.04.2023 @ 10:11

This text is in Bulgarian and talks about how the top round of beef is a suitable and flavorful alternative to traditional beef fillet. The preparation guarantees that the meat will be very tender. The recipe includes ingredients such as kosher salt, black pepper, extra virgin olive oil, shallots, garlic, Dijon mustard, herbs, vermouth, heavy cream, sour cream, hot red pepper, and horseradish. The instructions involve seasoning the meat, browning it in a pan, coating it with a mixture of garlic, mustard, and oil, adding herbs, baking it, making a sauce with vermouth, cream, and horseradish, and serving it with shallots and mostarda. The chefs notes suggest using any leftover sauce to make a creamy dressing for bread salad.