Говежди ролки

Не позволявайте на името му да ви заблуждава – тези ролки са достойни за специален повод и изискват да се използва една от по-слабите разфасовки от говеждо,.

Източник: Марта Стюарт Жива телевизия, Епизод 10231

Дози

Съставки

1 3/4 килограма централно отрязан горен кръг пържол (с дебелина 1 1/2 инча), нарязан хоризонтално на 6 1/4-инчови резена
4 супени лъжици безалкохолно масло
5 супени лъжици зехтин
1/2 среден лук, ситно нарязан и 1/2 среден лук, нарязан на тънки резенчета
1 килограм бели гъби, нарязани на ситно
Груба сол и прясно смлян пипер
6 супени лъжици ситно нарязан нарязан плосък листен магданоз
1/4 чаша сухи галета
1 голям скилидка чесън, накълцан
1 кутия (15-унция) доматен сос
1/2 чаша червено вино
Настъргано цвекло за сервиране
Елда грис, за сервиране

инструкции

1.

Загрейте фурната до 350 градуса. Поставете филии от пържола между две парчета от пластмасова обвивка и паунд до равномерна дебелина; заделени.
2.

В голяма тиган се загрява 1 супена лъжица масло и 1 супена лъжица масло върху средно висока температура. Добавете нарязания лук и гответе до полупрозрачен. Добавете гъби; сезон със сол и черен пипер. Гответе, докато гъбите освободят цялата си течност и се изпари. Разбъркайте в магданоз. Трансфер до малка купа; заделени.
3.

Поставете едно парче пържола на работната повърхност. Лъжица 1/6 от пълнежа върху центъра на пържола. Поръсете с 1/6 от галетата. Свийте пържола, за да затворите пълненето. Свържете всеки край с парче кухненски влакна. Повторете с останалите пържоли, пълнене и галета.
4.

В същия голям тиган, загрейте 2 супени лъжици зехтин и 2 супени лъжици масло. Добавете ролки и гответе, докато се опеят от всички страни, около 4 минути. Прехвърлете ролките в тавичка, достатъчно големи, за да ги държите в един слой.
5.

В малка тенджера, оставете топлината на останалото супена лъжица масло и останалите 2 супени лъжици зехтин при средно висока температура. Добавете чесън и нарязан лук. Гответе докато лукът е полупрозрачен, около 2 минути. Разбърква се в доматен сос и вино. Кук, докато се нагорещят. Изсипете ролки и се печете, покрити, докато не се направят около 1 1/4 часа. Премахнете кордата и сервирайте с настъргана цвекло и елда грис.

Говежди ролки

Съставки

инструкции

One Comment