Тоскана Бискоти (Кантучи)

Загрейте фурната до 350 градуса, с рафтове в горната и долната трета. В средна купа разбъркайте заедно брашното, бакпулвера и солта.

В купата на електрически миксер, снабден с приспособление за гребло, се разбиват заедно яйцата и гранулираната захар до бледо и дебело, около 5 минути. Смесва се с оранжева кора и ванилия. Постепенно се разбива в брашната смес, докато се комбинира. Смесете ядки и сушени плодове.

Разделете тестото равномерно между две пергаментови линии за печене, формиращи всяка половина в 9-инчов правоъгълник. Почистете четките с яйчен белтък и поръсете с 1 супена лъжица за печене на захар.

Печете, въртящи се листа наполовина, докато златистите навсякъде и върховете са твърди на допир, от 25 до 30 минути. Прехвърлете листовете в стелажите и оставете да изстинат 30 минути. Намалете температурата на пещта до 300 градуса.

Работете с един правоъгълник наведнъж, прехвърлете тестото на дъска за рязане. Използвайки назъбен нож, нарязан на лек диагонал на 1/2 инчови резена. Подредете, нарязани надолу, върху пресни пергамент-облицовани листове за печене.

Печете, въртящи се листа и обръщайте бисквитите наполовина, докато леко златистите наоколо, около 40 минути. Прехвърлете листовете в телта и оставете да се охлади напълно. Бисквитките могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер при стайна температура до 2 седмици.