Лимонов кокосов пай

Докато захарната кора се охлажда, тествайте всяко от трите очи в края на кокосовия орех, за да видите кое е най-мекото. След това използвайте лед, отвертка и чук, за да пробиете две от очите. Изцедете вода през фино сито в купа; резерв за друга употреба или изхвърляне.

Поставете кокосовия орех върху листа за печене; печете 30 минути или докато кокосови черупки започне да се напука. Оставете настрана до достатъчно хладно, за да се справите.

Опаковайте кокосов орех в чиста кърпа за кухнята; като държите кокос с едната си ръка, удряйте я с чук на едно и също място няколко пъти, за да разкъсате външната обвивка и разделете кокосото на няколко големи парчета.

Отделете кокосова плът от черупката и използвайте машина за отстраняване на зеленчуци, за да премахнете тъмната външна кожа. Използвайки големите дупки на резачка за кутия, изрежете кокосовия орех, създавайки дълги обръснати парчета с широчина около 1/4 инча. Ще ви трябва 1 1/4 чаши; охладете останалия кокос в херметически затворен контейнер за друга употреба.

Извадете кора от хладилника. Покрийте с пергамент и напълнете с пай тежести или боб. Печете за 15 минути. Извадете от фурната и оставете да изстине. Увеличете температурата на фурната до 400 градуса.

Пригответе крема: В купата на електрически миксер, снабден с приставка за гребло, крем масло и захар, докато светлина и пухкави. Добавете яйца едно по едно, като победите до бледо жълто и кремообразно. Добавете мътеница, ванилия и лимонов сок, като победите, докато се съчетаят добре. Смесете в лимонова кора и 1 чаша настърган кокос.

Изсипете сместа в пай кора. Поръсете с останалия кокос и печете 10 минути. Намалете топлината до 350 градуса и продължете да печете, докато пайят златисто кафяв и се оставя креда, 35-40 минути. Оставете да се охлади малко преди да сервирате.