Крем брюле

1.

Пригответе фурната и съдовете за печене: Загрейте фурната до 300 градуса. Поставете чайник или вана с вода. Поставете осем 5-унция тави за печене в голям тиган.

2.

Леко загрейте сметаната: В средна тенджера комбинирайте сметана и половината захар (1/4 чаша плюс 2 супени лъжици). Остържете семена от ванилия в тиган, след което добавете подложката. Загрейте над средната, докато сместа започне да се мехурче около ръба на тигана, 7 до 8 минути (не позволявайте да се вари).

3.

Междувременно, разбийте яйчените жълтъци: В голяма смесителна купа разклатете жълтъците с останалата захар и солта.

4.

Хладни яйца: Използвайте готварска печка, за да излеете малко количество гореща сметана сметана в яйчната смес, след което разбъркайте. (Това се нарича закаляване и предотвратява излющването на яйцата.) Добавете още две смеси от сметана с крем, едно по едно, за да се комбинирате след всяко добавяне. Постепенно се разбърква в останалата сметана. Прецедете чрез фино сито в голяма чашка за измерване на течности (за да премахнете ваниловият шунка и всички варени яйца).

5.

Печете: Разделете кейк равномерно между съдовете за печене. Поставете тигана в фурната. Добавете достатъчно вряла вода, за да дойдете до средата на чинията. Печете, докато крематите са само настроени (те трябва да треперят леко в центъра, когато се разклащат), 30 до 40 минути.

6.

Охлаждане: Извадете тигана от фурната. Използвайте щипци, за да отстраните внимателно съдовете от топлата вана и поставете ги върху теленен шкаф за 30 минути. След това покрийте с пластмасова обвивка и хлад за най-малко 2 часа (или до 3 дни), преди да сервирате. Кремът ще завърши в хладилника. Ако искате, прехвърлете пастетите в фризера 15 минути, преди да сервирате, за да сте сигурни, че ще останат студени, след като сте брулерали (това е особено важно, ако използвате бройлера).

7.

Карамелизирайте върховете и сервирайте: Поръсете около 1 1/2 супени лъжици гранулирана захар над всеки крем. Работете с един по един, предавайте пламъка на фенерчето с кръгово движение 1 до 2 инча над повърхността на всеки крем, докато захарните мехурчета се превръщат в кехлибар и образуват гладка повърхност. Сервирайте незабавно.