Кайсия пудинг

Парен
пудингът е коронясан от
jammy покриване на пюре
сушени кайсии, приготвени в
арманяк.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, февруари 2007 г.

Дози

Съставки

1/2 чаша несоляно масло, омекотено, плюс повече за пудинг и пергамент
4 унции сушени калий кайсии (1 чаша)
1/2 чаша Armagnac или друго доброкачествено бренди
1 чаша захар
1 1/2 чаши брашно за общо предназначение
1 1/2 чаени лъжици прах за печене
3/4 чаена лъжичка сол
1 1/4 чаени лъжици ситно настъргана вар, plus 1 супена лъжица пресен лимонов сок
2 големи яйца
1/3 чаша пълномаслено мляко
Ванилов сладолед или Creme Anglaise, (по избор) за сервиране

инструкции

1.

Задайте кръгла тел багажник в дъното на голям stockpot. Поставете 5-чашки пудинг басейн или купичка за огъня на багажник. Попълнете гърнето с достатъчно вода, за да достигнете около три четвърти от пътя до стените на басейна. Извадете басейна; сухо и масло вътре. Заделени. Покрийте гърнето и го загрейте.
2.

Поставете кайсии, бренди и 1/2 чаша вода в малка тенджера. Изсипете на средно висока температура. Намалете топлината до средно ниско и сушете, частично покрити, докато кайсиите са много меки и по-голямата част от течността е абсорбирана, около 10 минути. Резервирайте 1/2 чаша кайсии. Внимателно пюре, оставащо кайсиева смес в кухненски процесор (трябва да имате около 1/2 чаша); охладете 10 минути.
3.

Изрежете запазените кайсии в 1/2-инчови парчета; връщане към тенджера. Добавете 1/4 чаша захар и 1/3 чаша вода. Донеси до кънки; варете, докато течността почти изпари. Изсипете сместа в подготвения басейн и оставете настрана.
4.

Масло 10-инчов кръг от пергаментна хартия; заделени. Разбъркайте брашното, бакпулвера и солта в купа; заделени.
5.

Поставете останалата 3/4 чаена захар и коричката на вар в купата на електрически миксер, снабден с приставката за гребло. Смесете със средна скорост 30 секунди. Добавете масло; разбъркайте до бледо и пухкаво, около 4 минути. Добавете яйца едно по едно, като смесите след всяко добавяне. Смесете в сок от вар.
6.

Добавете сместа за брашно в 3 допълнения, редуващи се с пюрето от кайсии и млякото. Прехвърлете тестото в подготвения басейн.
7.

Поставете пергамента кръг, маслена страна надолу, над басейна. Направете плисе в центъра на пергамента. Покрийте с 11-инчов кръг фолио. Направете плисе в средата на фолиото, за да освободите място за пудинг. Нарежете парче вълна с дължина около 7 фута. Завийте нишката два пъти около басейна над фолиото, точно под устните. Възли за осигуряване. Завържете свободните краища към кордата от другата страна на басейна, създавайки дръжка.
8.

Долно пудинг във вряща вода; покривай пота. Върнете се до кипене; намалете до кънки. Парата, докато термометърът с незабавно отчитане, поставен в пудинга, се регистрира на 180 градуса, приблизително 1 1/2 час, като от време на време се добавя вряща вода, за да се поддържа нивото.
9.

Трансфер на пудинг в тел. Премахнете фолиото и пергамента. Оставете да изстине 10 минути. Задействайте ножа около ръба на купа, за да разхлабите, и обръснете пудинг върху обслужваща чиния. Сервирайте топло, ако желаете, със сладолед или крем англязе.

Кайсия пудинг

Съставки

инструкции

One Comment