Ягода Наполеони

Загрейте фурната до 375 градуса. Поръсете работната повърхност с малко гранулирана захар. Разгънете тестото отгоре и поръсете с по-гранулирана захар. Ако е необходимо, преместете на 9 1/2-до-12 1/2-инчов правоъгълник, малко дебели от 1/8 инч. Използвайки остър нож или нож за рязане, изрежете в правоъгълник от 9 до 12 инча. Прехвърляне в лист за печене; замразявайте 20 минути. Нарежете в дванадесет 4-до-2 1/4-инчови правоъгълници. Трансфер до два листа за печене и охлаждане до твърда, около 30 минути.

Пронижете правоъгълници с вилица. Покрийте две телчета със спрей за готвене и поставете един върху всяка серия от правоъгълници (ако имате само една охладителна рафта, работете на партиди). Печете, докато тестото просто достигне върховете на стелажите, около 15 минути (не го оставяйте да се пече в стелажи и да се придържаме). Премахване на стелажите; продължете да печете докато златистите и равномерно изсъхнали, около 15 минути повече. Оставете да се охлади напълно на стелажите, около 30 минути.

С миксер, сметана сметана, крем fraiche, ванилия семена и сладкарски захар на средна скорост, докато твърди върхове формират, 1 до 2 минути. Поставете чанта за сладкиши с голям звезда (като Ateco # 825). Разделете правоъгълните сладкиши хоризонтално (за да създадете общо 24 парчета). Изберете 8 хубави върхове; заделени. Подредете един слой от ягоди над 8 долни правоъгълника. Тръб около 2 супени лъжици крем над плодове. Нагоре с втори слой плодове. Тръб 2 супени лъжици крем върху още 8 правоъгълника. Нагоре със слой от ягоди. Потопете една купчина крем на дъното и поставете го върху първия слой, натискайте много внимателно, за да се придържате. Тръбна купичка крем на дъното на запазените правоъгълници и поставете нагоре, захаросани страни. Охладете поне 1 час и до една нощ.